🍍파인애플 · 알아두기
혀가 따가울 때
by 장금이
이건 알아두세요
파인애플을 먹다 혀나 입천장이 얼얼해지는 건 알레르기가 아니라 파인애플이 원래 가진 성질이에요. 왜 그런지 알면 줄이는 방법도 보여요.
확인하는 순서
위에서부터 차례로 확인해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
원인은 단백질 분해효소
파인애플에는 브로멜라인이라는 단백질 분해효소가 많아요. 이 효소가 입안을 덮어 보호하던 침 속 점액을 분해하면서 점막이 그대로 드러나요. 파인애플이 고기를 연하게 만드는 것과 같은 작용이에요.
2
거기에 산이 닿아 따끔해져요
보호막이 약해진 상태에서 파인애플 즙의 산성이 점막에 닿아 따끔한 느낌이 생겨요. 효소 하나가 아니라 효소와 산이 함께 만드는 현상이에요.
3
가열하면 사라져요
브로멜라인은 열에 약해서 가열하면 활성을 잃어요. 통조림 파인애플이나 구운 파인애플이 따갑지 않은 이유가 이거예요. 많이 따갑다면 살짝 구워 드세요.
정리하면
헷갈리기 쉬운 부분만 모았어요.
이런 오해가 많아요
소금물은 근거가 없어요
'소금물에 담그면 안 따갑다'는 말이 널리 퍼져 있지만, 소금물이 브로멜라인 활성을 낮춘다는 근거는 확인되지 않았어요. 확실히 효과가 확인된 방법은 가열이에요.
함께 알아두면 좋아요
따가움은 저절로 가라앉아요
대개 잠시 뒤 사라져요. 입안이 붓거나 두드러기·호흡 곤란이 생긴다면 그건 따가움이 아니라 알레르기 반응이니 진료를 받으세요.
많이 익은 걸 고르세요
잘 익을수록 산이 누그러져 덜 따가운 편이에요.
McGill University Office for Science and Society — Why Does Pineapple Make Your Mouth Tickle? (Bromelain has mucolytic effects… the acidic pH of pineapple juice can cause an unpleasant prickle / Canned pineapples are fine, the heat treatment the fruit undergoes destroys enzymes) · 전문가✓ 2026-08-20 검증FAO(유엔 식량농업기구) — Post-harvest Compendium: Pineapple (ca. 80% has proteolytic activity due to a protease known as Bromelin / Applications in meat tenderization) · 공식✓ 2026-08-20 검증Purification and characterisation of bromelain (PMC4210760) — enzyme activity increased with increasing temperature until it reaches 50°C, where it began to decline rapidly · 전문가✓ 2026-08-20 검증
