키위 살사 소스

이렇게 활용해요

토마토 살사의 토마토 자리를 키위로 바꾼 소스예요. 키위의 신맛과 단맛이 양파·고추의 매운맛을 받아 줘서, 구운 고기나 흰살생선·나초에 한 숟갈 올리면 느끼함이 확 정리돼요. 불을 쓰지 않고 썰어 섞기만 하면 되지만, 초보가 실패하는 지점이 딱 하나 있어요 — 물러진 키위를 쓰면 소스가 아니라 죽처럼 뭉개집니다. 살짝 단단한 키위를 쓰는 게 이 레시피의 전부라고 해도 될 정도예요.

재료

2~3인분 (곁들임 소스 기준, 약 1컵) 기준이에요.

필요한 도구

• 도마
• 칼
• 볼
• 숟가락
• 키친타월

만드는 순서

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

1

단단한 키위 고르기 — 이 레시피의 성패

손에 쥐고 가볍게 눌렀을 때 아주 살짝 들어가지만 아직 탄력이 남은 키위를 쓰세요. 이미 물렁한 키위는 썰자마자 즙이 터져 나와 소스가 아니라 죽이 돼요. 물렁한 게 있다면 그건 살사 말고 스무디로 돌리세요. 반대로 손톱도 안 들어갈 만큼 딱딱하면 신맛만 강하니 실온에서 2~3일 더 후숙한 뒤에 만드세요.

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2

흐르는 물에 씻고 껍질 벗기기

껍질에 잔털이 많아 씻지 않고 깎으면 털이나 흙이 과육에 묻어요. 흐르는 물에 문질러 씻고 물기를 닦은 뒤, 위아래를 1cm 정도 잘라내고 숟가락을 껍질 안쪽에 붙여 밀어 넣어 한 바퀴 돌리면 과육이 통째로 빠져요. 칼로 깎는 것보다 과육 손실이 적어요.

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3

키위를 1cm 깍둑썰기하고 가운데 심지 빼기

1cm 정도 주사위 모양으로 썰어요. 이보다 작게 썰면 형태가 무너져 퓌레처럼 되고, 크면 소스가 아니라 과일 샐러드가 돼요. 가운데 흰 심지는 질기니 칼끝으로 도려내세요. 썬 조각이 서로 붙지 않고 또르르 굴러다니면 잘 썬 거예요.

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4

양파는 잘게 다져 찬물에 5분 담갔다 물기 짜기

양파를 키위보다 작게(5mm 정도) 다진 뒤 찬물에 5분 담갔다 건져 키친타월로 물기를 꼭 짜요. 이 단계를 건너뛰면 양파의 매운맛이 키위 단맛을 덮어 버려요. 물기를 안 짜면 소스 바닥에 물이 고이고요. 키친타월에 눌렀을 때 물이 배어나지 않으면 됐어요.

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5

고추 다지기 — 채소용 도마에서, 고기 손질한 도마 말고

고추는 반 갈라 흰 심지를 숟가락으로 긁어내고 잘게 다져요. 이 소스는 익히지 않고 그대로 먹으니 도마·칼은 채소용으로 쓰세요. 생고기나 생선을 손질한 도마를 그대로 쓰면 익히는 과정이 없어 균이 그대로 소스에 들어갑니다. 하나뿐이라면 채소를 먼저 손질하고 고기를 나중에 하세요.

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6

볼에 전부 넣고 살살 버무리기

볼에 썬 키위·양파·고추를 넣고 라임즙 1큰술, 올리브유 1큰술, 소금 1/4작은술을 넣어요. 숟가락으로 아래에서 위로 뒤집듯 살살 섞습니다. 키위 조각이 각지게 살아 있고 볼 바닥에 즙이 흥건하지 않으면 잘 된 거예요. 힘주어 저으면 키위가 으깨져 되돌릴 수 없어요. 마지막에 맛을 보고 시면 설탕 1/2작은술, 싱거우면 소금을 조금씩 더하세요.

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7

냉장고에서 10분 두었다 바로 내기

밀폐용기에 담아 냉장고에 10분만 두면 맛이 어우러지고 차가워져 훨씬 맛있어요. 그 이상 오래 두면 키위에서 물이 나와 묽어지니 10분이면 충분해요. 냉장식품 보관 온도인 5℃ 이하를 지키고, 식탁에 꺼낸 뒤에는 오래 두지 말고 드세요 — 익히지 않은 소스라 5~60℃ 구간에서는 세균이 빠르게 늘어요.

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알아두면 좋아요

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