🥭망고 · 손질법
씨 피해서 자르기 (기본 손질)
이렇게 손질해요
망고 가운데엔 길고 납작한 씨가 하나 있어요. 이 씨를 피해 양쪽 볼을 잘라내는 게 기본이에요.
재료
망고 1개 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 망고주요 | 1개 | 눌렀을 때 살짝 들어가는 것이 떠내기 쉬워요. 단단한 것도 껍질을 벗기면 돼요 |
필요한 도구
- 도마
- 잘 드는 큰 칼
- 큰 숟가락
- 감자칼(단단한 망고일 때)
- 키친타월
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
씨 방향 확인하고 세우기
자르기 전에 통망고를 흐르는 물에 씻어요. 껍질을 안 먹더라도 씻지 않으면 칼이 껍질 겉면의 흙·세균을 과육으로 옮길 수 있어요. 씻은 뒤 키친타월로 물기를 닦아 두면 손에서 덜 미끄러워요. 망고는 한쪽으로 납작한 모양이에요. 넓고 볼록한 두 면이 잘라 낼 '볼'이고, 납작한 씨는 그 사이에 볼과 나란히 들어 있어요. 꼭지가 위로 가게 세웠을 때 좁은 옆선이 양옆으로 오면 제대로 세운 거예요.
씨 바로 옆을 지나게 양쪽 자르기
가운데 선에서 6~7mm 정도 비켜, 씨를 살짝 지나치도록 위에서 아래로 잘라요. 칼이 딱딱한 데 걸리면 씨에 닿은 거예요. 힘으로 밀지 말고 칼을 빼서 조금 바깥으로 옮겨 다시 넣어요. 반대쪽도 같게 자르면 볼 두 쪽과 씨가 든 가운데 조각이 남아요.
껍질 벗기거나 격자로 썰기
볼에서 과육을 떼는 방법은 익은 정도에 따라 골라요. 다 익은 망고는 큰 숟가락을 껍질 안쪽에 바짝 대고 한 바퀴 돌리면 통째로 떠져요. 단단한 망고는 숟가락이 잘 안 들어가니 감자칼이나 칼로 껍질을 벗겨요. 껍질에 과육이 얇게만 남아 있으면 잘 뗀 거예요. 깍둑 조각이 필요하면 껍질은 둔 채 과육에만 칼집을 넣는데, 순서는 '고슴도치 컷'에 정리해 뒀어요.
가운데 조각 과육 발라내기
씨가 든 가운데 조각에도 양옆으로 좁은 띠 모양의 과육이 붙어 있어요. 조각을 도마에 눕히고 칼로 껍질을 얇게 벗긴 뒤, 씨 가장자리를 따라 과육을 저며 내요. 씨 표면에 붙은 나머지는 숟가락으로 긁어 내면 돼요. 씨에 섬유질만 얇게 남으면 다 바른 거예요. 씨가 미끄러워 칼이 헛나가기 쉬우니, 잡은 손은 칼이 지나가는 방향 밖에 둬요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
컵으로 훑지 마세요
볼을 컵 가장자리에 대고 밀어 과육을 떼는 요령이 인터넷에 많이 돌지만, 미국 망고 협회(National Mango Board)는 권하지 않아요. 누르는 힘에 컵이 깨질 수 있고 젖은 과일은 손에서 미끄러지기 쉬워서예요. 큰 숟가락으로 떠내면 돼요.
씨 조각을 껍질째 뜯지 마세요
가운데 조각을 껍질째 들고 뜯어 먹으면 껍질이 입 주변에 계속 닿아요. 한 증례 보고에 따르면 옻과 교차반응을 일으키는 것으로 여겨지는 성분이 주로 껍질·잎·줄기에 있고, 과육에는 거의 없다고 해요. 망고로 피부염을 겪은 사람도 다른 사람이 껍질을 벗겨 준 과육은 먹을 수 있다고 봐요. 그런 적이 있다면 껍질은 다른 사람에게 맡기고, 손질하다 손이 가려웠던 적이 있으면 장갑을 껴요.
더 쉽게 하려면
껍질과 씨는 나눠 두세요
서울 금천구 배출요령은 망고 껍질을 음식물쓰레기로 적어 두었어요. 같은 배출요령은 복숭아·아보카도 같은 핵과류 씨를 일반쓰레기로 안내하지만, 망고 씨는 따로 적혀 있지 않아요. 사는 곳 배출요령을 확인하세요. 손질하면서 껍질과 씨를 바로 나눠 두면 버릴 때 편해요.
