🥑아보카도 · 손질법
씨 빼고 손질하기
이렇게 손질해요
세로로 씨까지 칼을 넣고 아보카도를 돌려 반으로 가른 뒤, 씨는 숟가락으로 빼는 기본 손질이에요. 처음부터 썰기까지 아보카도를 도마 위에 둔 채로 하는 게 손을 지키는 요령이에요.
필요한 도구
- 도마
- 중간 크기 식칼(과도 말고)
- 큰 숟가락
- 키친타월
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
껍질 씻고 물기 닦기
자르기 전에 껍질을 씻어요. 껍질을 먹지 않아도 자르거나 벗길 때 겉의 흙·세균이 과육으로 옮겨 갈 수 있어서예요. 씻은 뒤에는 키친타월로 물기를 닦아야 껍질이 손과 도마에서 덜 미끄러워요.
씨까지 칼 넣어 한 바퀴
아보카도를 도마에 눕히고 위에서 손으로 가볍게 눌러 고정한 뒤, 꼭지 쪽부터 세로로 칼을 넣어요. 칼끝이 단단한 씨에 닿으면 더 밀지 말고, 칼은 그대로 둔 채 아보카도를 천천히 돌려 씨 둘레로 칼집이 한 바퀴 이어지게 해요.
비틀어 반으로 가르기
칼을 내려놓고 양손으로 두 쪽을 하나씩 잡아 서로 반대로 비틀어요. 칼집이 끊긴 곳 없이 이어졌다면 살짝만 비틀어도 떨어져요. 꿈쩍 않으면 억지로 힘주지 말고 칼집이 덜 들어간 자리를 찾아 다시 칼을 넣어요.
씨 안전하게 빼기
씨가 박힌 반쪽을 단면이 위로 오게 도마에 놓고, 숟가락을 씨와 과육 사이로 밀어 넣어 떠올려요. 씨에 붙어 나온 과육은 숟가락으로 긁어 모으면 버리는 양이 줄어요.
껍질 벗기고 엎어서 썰기
반쪽을 다시 세로로 갈라 네 쪽으로 만들면 껍질 끝을 잡고 손으로 벗기기 쉬워요. 으깰 거라면 숟가락을 껍질 안쪽으로 넣어 통째로 떠내도 돼요. 썰거나 깍둑 썰 때는 껍질을 벗긴 과육을 단면이 아래로 가게 도마에 엎어 놓고 썰어요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
손바닥 위에서 칼을 쓰지 마세요
아보카도를 손에 든 채로 칼을 씨에 내리찍거나 칼끝으로 씨를 쑤시지 마세요. 단단하고 미끄러운 씨에서 칼이 빗나가면 그 아래가 바로 손바닥이에요. 씨는 숟가락으로 빼고, 자르고 씨를 빼는 동안 아보카도는 도마 위에 둬요.
껍질째 들고 칼집 내기도 위험해요
반쪽을 손에 든 채 껍질 속 과육에 격자로 칼집을 내면, 칼끝이 과육과 껍질을 뚫고 손을 다칠 수 있어요. 깍둑썰기도 도마에 엎어 놓고 하세요.
과도는 씨까지 닿지 않아요
과도는 날이 짧아 큰 아보카도에서는 칼끝이 씨까지 닿지 않을 수 있어요. 그러면 칼집이 얕게 돌아 비틀어도 잘 안 갈라져요. 중간 크기 식칼을 쓰고, 없으면 스테이크 나이프로 대신해요. 잘 익은 과육은 부드러워 아주 잘 드는 칼이 아니어도 돼요.
더 쉽게 하려면
반만 쓸 땐 씨 없는 쪽부터
반만 쓸 거라면 씨가 빠진 쪽을 먼저 써요. 남길 반쪽은 껍질과 씨를 떼지 말고 그대로 두면 공기에 닿는 면적을 줄이는 데 도움이 돼요. 드러난 과육에 레몬·라임즙을 뿌리고 랩으로 꼭 감싸 냉장하면, 익은 정도에 따라 최대 3일 정도 가요(보관 탭 '자른 반쪽 보관' 참고).
씨는 일반쓰레기, 껍질은 따로 모으기
아보카도 씨는 음식물이 아닌 일반쓰레기(종량제봉투)로 버려요. 씨에 붙은 과육만 떼어 내면 씨는 자르거나 부수지 않고 통째로 넣으면 돼요. 껍질은 과육과 섞지 말고 따로 모아 지자체 기준에 따라 버려요.
