콩나물무침

이렇게 활용해요

끓는 소금물에 짧게 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꼭 짜서 양념에 무치면 끝나는 기본 밑반찬이에요. 초보가 실패하는 지점은 딱 두 군데예요 — 너무 오래 데쳐 물러지는 것, 물기를 안 짜서 싱거워지는 것. 이 둘만 지키면 아삭하게 완성됩니다. 한 봉지(340g)로 3~4인분 밑반찬이 나와요.

재료

3~4인분 (밑반찬 기준) 기준이에요.

필요한 도구

• 냄비 (2L 이상)
• 체 또는 채반
• 볼
• 젓가락 또는 집게

만드는 순서

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

1

씻으면서 껍질과 무른 것 골라내기

콩나물을 볼에 담고 물을 받아 휘휘 저어요. 위로 떠오르는 노란 콩 껍질과 물러서 흐물흐물한 콩나물만 건져 버리면 손질 끝이에요. 머리와 뿌리는 떼지 않아도 돼요 — 영양이 줄기와 머리에 나뉘어 있어서 뗄 이유가 없어요.

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2

물 1L에 소금 1작은술 넣고 팔팔 끓이기

냄비에 물 1L와 소금 1작은술을 넣고 센 불에서 끓여요. 바닥에서 큰 기포가 계속 올라오면 준비된 거예요. 물이 완전히 끓기 전에 콩나물을 넣으면 미지근한 물에서 오래 익어 물러져요.

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3

3분 데치기 — 타이머를 꼭 맞추세요

콩나물을 넣고 젓가락으로 한 번 눌러 잠기게 한 뒤 3분간 데쳐요. 줄기가 유리처럼 투명해지지 않고 살짝 반투명해진 정도, 하나 꺼내 씹었을 때 아삭 소리가 나면 다 된 거예요. 시간을 눈대중하지 말고 타이머를 맞추는 게 아삭함을 지키는 가장 확실한 방법이에요.

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4

찬물에 헹궈 열기 빼기

체에 밭쳐 물을 버리고 곧바로 찬물에 두세 번 헹궈요. 만졌을 때 미지근하지 않고 시원하면 됐어요. 뜨거운 채로 두면 남은 열로 계속 익어서, 3분을 잘 지켜도 결국 물러져요.

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5

물기를 꼭 짜기

두 손으로 한 줌씩 쥐고 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 때까지 꼭 짜요. 이 단계를 대충 하면 물이 나와 양념이 묽어지고 아무리 간을 더해도 싱거워요. 짜다가 몇 가닥 부러지는 건 괜찮아요.

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6

양념 넣고 조물조물 무치기

볼에 콩나물을 담고 소금 1/2작은술·다진 마늘 1작은술·참기름 1큰술을 넣어 손으로 조물조물 무쳐요. 참기름 냄새가 고루 올라오고 콩나물에 윤기가 돌면 다 된 거예요. 마지막에 간을 보고 싱거우면 소금을 아주 조금씩만 더해요.

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알아두면 좋아요

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