콩나물, 이렇게 다듬고 먹고 버려요

머리·뿌리 손질하기

머리도 뿌리도 꼭 뗄 필요는 없어요. 흔히 "비타민 C가 머리에 있으니 떼지 말라"고 하지만, 연구 결과는 반대예요. 비타민 C는 오히려 줄기에 더 많고 머리에는 비타민 B군이 모여 있어요.

콩나물무침

끓는 소금물에 짧게 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꼭 짜서 양념에 무치면 끝나는 기본 밑반찬이에요. 초보가 실패하는 지점은 딱 두 군데예요 — 너무 오래 데쳐 물러지는 것, 물기를 안 짜서 싱거워지는 것. 이 둘만 지키면 아삭하게 완성됩니다. 한 봉지(340g)로 3~4인분 밑반찬이 나와요.

콩나물국

멸치육수에 콩나물을 넣고 끓여 소금·마늘로 간하면 시원한 해장국. 여기서도 뚜껑을 열고 끓이세요.

콩나물밥

쌀 위에 콩나물을 얹어 전기밥솥에 그대로 안치면 끝나는 한 그릇 밥이에요. 콩나물 한 봉지를 한 번에 소진할 수 있어 냉장고에서 물러가기 전에 처리하기 좋아요. 초보가 실패하는 지점은 딱 두 군데예요 — 밥물을 평소대로 잡아 질어지는 것, 다 되고도 밥솥에 오래 두어 콩나물이 물러지는 것. 이 둘만 지키면 아삭한 콩나물밥이 됩니다. 양념장에 비벼 먹으면 반찬이 따로 필요 없어요.