🌱콩나물 · 보관법
데쳐서 소분 냉동 보관
오래 두려면 데쳐서 얼려요. 냉동하면 조직이 파괴돼 아삭함은 줄어드니 국·찌개용으로 쓰기 좋아요.
손질 상태데친 것
보관 장소냉동
단계3단계
따라하기
큰 사진을 보며 순서대로 따라 하세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
데치기
끓는 소금물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 채 3~4분 데쳐요. 콩나물 냉동을 다룬 연구들은 모두 데치기를 거친 뒤 얼립니다.
2
찬물에 헹궈 물기 빼기
찬물에 헹군 뒤 물기를 최대한 빼요. 물기가 많으면 얼음 결정이 크게 생겨 조직이 더 상해요.
3
소분해 얇게 펴서 냉동
한 번 쓸 만큼씩 나눠 지퍼백에 얇게 펴 담고 -18℃ 이하 냉동실에 넣어요. 천천히 얼릴수록 세포 파괴가 심해지니 얇게 펴 빨리 얼리는 게 좋아요.
✓이럴 때 좋아요
- 오래 두고 조금씩 쓰기
- 국·찌개에 바로 넣기
✕이럴 땐 아니에요
- 아삭한 식감이 중요한 무침
주의 3가지
- 냉동하면 콩나물의 관다발과 피층 세포가 파괴돼 탄력이 떨어져요. 해동 후 아삭함은 생것만 못합니다.
- 냉동·해동 시간이 길수록 조직 손상이 커지니, 얇게 펴 얼리고 필요한 만큼만 꺼내 쓰세요.
- 생것 그대로 얼리는 방법은 뒷받침할 만한 공식·학술 근거를 찾지 못했어요. 데쳐서 얼리는 쪽을 권해요.
