🐚바지락 · 손질법

바지락 해감하기 (모래 빼기)

Name: 바지락 해감하기 (모래 빼기)
Prep time: 5 min
Ingredients: 바지락 500g 안팎; 물 1L; 소금 약 30g(2큰술)

by 장금이

준비5분대기2시간난이도쉬움

이렇게 손질해요

바지락은 갯벌에서 물을 빨아들여 먹이를 걸러 먹기 때문에 속에 모래와 뻘이 들어 있어요. 바닷물과 비슷한 소금물에 담가 두면 스스로 뱉어내요. 해감은 살아 있는 바지락에만 되고, 얼렸거나 껍데기를 깐 것에는 되지 않아요.

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

물 1L에 소금 약 30g(2큰술)을 녹여요. 바닷물 염도가 약 3%라, 그와 비슷하게 맞춰야 바지락이 편안하게 입을 열어요. 물은 너무 차갑거나 뜨겁지 않게 미지근한 정도가 좋아요.

넓은 그릇에 바지락이 겹치지 않게 펼치고 잠길 만큼 소금물을 부어요. 겹쳐 쌓으면 아래 바지락이 뱉은 모래를 위 바지락이 다시 마셔요. 체를 밭쳐 띄우면 더 좋아요.

검은 봉지나 신문지, 뚜껑으로 덮어 어둡게 해두면 바지락이 안심하고 입을 벌려요. 서늘한 곳이나 냉장실에서 2~3시간이면 대체로 충분해요.

물을 따라 버리지 말고 바지락만 건져내요(가라앉은 모래를 다시 묻히지 않으려고요). 그다음 껍데기끼리 비벼 겉면을 씻고 맑은 물이 나올 때까지 헹궈요.

순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.

반나절 넘게 두지 마세요
해감 시간은 안내마다 30분에서 반나절까지 제각각이에요. 2~3시간을 기준으로 잡고, 오래 둘 때는 중간에 한 번 들여다봐서 바지락 상태를 확인하세요.
죽은 바지락은 골라내요
해감을 마치고 건질 때 껍데기를 두드려 살아 있는지 확인하고, 죽은 조개는 버려요. 두드려도 반응 없이 계속 벌어져 있는 게 죽은 거예요.
너무 찬 칸은 피해요
냉장실에서 해감할 때 김치냉장고처럼 아주 차게 맞춘 칸은 피하세요. 조개는 1.7℃ 이하, 특히 0℃ 이하에서는 죽을 수 있어요.

잘 되면 관을 내밀어요
중간에 덮개를 살짝 들춰 보면 바지락이 껍데기 틈으로 하얀 관을 내밀고 있고, 그릇 바닥에 모래가 깔려 있어요. 한참 지나도 입을 꼭 다문 채 그대로라면 소금물 농도와 물 온도를 다시 확인해 보세요.
덮개는 넉넉하게
바지락이 관으로 물을 뿜어 주변이 젖을 수 있어요. 덮개를 그릇보다 조금 크게 씌워 두면 정리가 편해요.
쇠숟가락은 없어도 돼요
쇠숟가락을 넣으면 해감이 잘 된다는 이야기가 널리 퍼져 있지만, 왜 그런지 설명하는 공식 근거는 찾지 못했어요. 넣어서 해로울 건 없지만 농도·어둠·온도를 맞추는 게 훨씬 중요해요.
바로 안 쓰면 물에서 건져 둬요
해감이 끝났는데 요리까지 시간이 남으면 소금물에서 건져 물기를 빼고, 젖은 키친타월을 느슨하게 덮어 냉장실에 둬요. 껍데기째 살아 있는 조개는 밀폐용기나 밀폐백에 넣으면 산소가 부족해 죽을 수 있어요.

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