장어
여름 보양식의 대표. 피에 열에 약한 독이 있어 회로는 못 먹고, 반드시 속까지 익혀 먹는 생선이에요.
정보 출처공식 11 · 최근 검증 2026-08-17
좋은 장어 고르는 법
구매 가이드 전체 →✓ 이런 걸 고르세요
살이 맑은 유백색이고 눌렀을 때 바로 올라오는 탄력이 있으며, 배 쪽 살이 도톰한 것
✕ 이런 건 피하세요
살이 누렇게 뜨고 표면이 끈적이며, 포장 안에 핏물이 흥건하게 고인 것
고르는 기준 4가지 · 자세한 설명·근거는 구매 가이드에서
보관법
상태·장소별 전체 →장어는 기름이 많아 오래 두면 기름이 산패하며 맛이 떨어져요. 사 온 상태(생물·조리 후)와 언제 먹을지에 맞춰 골라보세요.
손질 장어 냉장 (하루 이틀 안에)
내일모레 안에 구울 거면 핏물을 닦아 밀폐해 냉장실 가장 찬 곳에 둬요.
한 끼분씩 소분 냉동
바로 안 먹을 장어는 한 끼분씩 나눠 밀봉해 얼려요. 손질 냉동은 한 달 정도가 기준이에요.
Tip. 장어는 '기름'이 맛이자 약점이에요. 공기에 닿으면 기름이 산패해 냄새가 나니, 냉장이든 냉동이든 공기를 최대한 빼고 밀봉하는 게 핵심이에요.
장어, 이렇게 익히고 버려요
처리 전체 →먹기까지
활용하기
집에서 장어구이 굽기
손질 장어를 껍질 쪽부터 구워 기름을 빼고, 마지막에 양념을 두세 번 나눠 발라 구워요. 처음부터 양념을 바르면 설탕이 타서 쓴맛이 나요. 속까지 확실히 익히는 게 맛보다 먼저예요.
장어솥밥
구운 장어를 뜸 들이기 직전에 얹어, 장어 기름이 밥알에 스며들게 만드는 한 그릇 요리예요. 장어를 밥과 처음부터 같이 안치면 속까지 익었는지 확인할 방법이 없어서, 이 레시피는 장어를 팬에서 먼저 완전히 익힌 뒤 밥 위에 올리는 순서로 갑니다. 손질 장어 한 마리로 두 그릇이 나와서, 구이로 먹기엔 양이 애매할 때 좋아요.
