🐚바지락 · 알아두기
안전하게 익히기 — 벌어졌다고 다 익은 게 아니에요
by 장금이
이건 알아두세요
껍데기가 벌어지는 건 '열이 닿았다'는 신호일 뿐, 속까지 안전하게 익었다는 뜻은 아니에요. 비브리오·노로바이러스 같은 식중독을 막으려면 조금 더 익혀야 해요.
확인하는 순서
위에서부터 차례로 확인해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
끓일 땐 벌어지고 5분 더
껍질이 열리고 나서 5분 동안 더 끓여요. 증기로 찌는 경우에는 9분 이상 더 익혀야 해요.
2
속까지 85℃ 이상
어패류는 중심 온도 85℃에서 1분 이상 가열하는 게 기준이에요. 노로바이러스는 열에 약해 충분히 익히면 예방할 수 있어요.
3
안 벌어진 건 버리기
충분히 익혔는데도 입을 열지 않은 바지락은 조리 전에 이미 죽어 있었을 가능성이 커요. 아깝더라도 억지로 열어 먹지 말고 버리세요.
