🍅토마토 · 손질법

껍질 데쳐서 벗기기

Name: 껍질 데쳐서 벗기기
Ingredients: 토마토 필요한 만큼; 찬물 토마토가 잠길 만큼 한 볼

by 장금이

난이도쉬움

이렇게 손질해요

껍질이 걸리는 요리라면 십자로 칼집 내 살짝 데치면 껍질이 스르르 벗겨져요. 소스·수프에 특히 좋아요.

재료	분량	비고
토마토주요	필요한 만큼	소스·수프용이면 조금 무른 것도 괜찮아요
찬물	토마토가 잠길 만큼 한 볼	얼음이 있으면 함께 넣어요

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

냄비에 물을 먼저 올리고, 끓는 동안 찬물 한 볼을 냄비 옆에 받아 둬요. 그사이 꼭지 반대쪽 밑면에 얕게 십자(+) 칼집을 내요. 껍질만 갈라질 정도면 충분해요.

물이 팔팔 끓으면 토마토를 국자에 올려 살며시 넣어요. 잘 익은 토마토는 10~15초면 되고, 단단하거나 큰 것은 조금 더 걸려요. 시간을 세기보다 칼집 낸 자리의 껍질이 살짝 들뜨며 벌어지는지를 보고, 벌어지면 바로 건져요.

건진 토마토를 곧바로 찬물에 담가요. 겉이 식으면 칼집 끝에서 말려 올라간 껍질을 잡고 꼭지 쪽으로 당겨 벗겨요. 잘 안 떨어지는 곳은 과도 날 끝으로 살짝 들어 올리면 돼요.

껍질을 벗긴 토마토는 겉이 미끄러우니 꼭지 쪽을 위로 해서 도마에 세우고, 과도를 비스듬히 넣어 꼭지 둘레를 한 바퀴 돌려 단단한 심까지 도려내요. 그다음 요리에 맞게 썰어 바로 넣어요.

순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.

오래 담그면 살까지 익어요
껍질이 벌어진 뒤에도 물에 두면 겉살이 익어 물러지고, 벗길 때 과육이 껍질에 붙어 함께 뜯겨 나와요.
찬물을 건너뛰지 마세요
건진 뒤에도 남은 열로 겉이 계속 익고, 뜨거워서 손으로 잡기도 어려워요. 데치기 전에 찬물부터 받아 두는 이유예요.
한꺼번에 넣지 마세요
여러 개를 한 번에 넣으면 물이 식어 껍질이 벌어지기까지 오래 걸리고, 먼저 벌어진 것은 그사이 익어 버려요. 두세 개씩 나눠 데쳐요.
칼집은 얕게 내요
과육까지 깊게 베면 데치는 동안 그 틈으로 갈라져 모양이 무너지고 물이 스며들어요.

방울토마토도 같은 방법이에요
꼭지 반대쪽에 작게 칼집을 내고 큰 토마토보다 짧게 데쳐요. 껍질 없이 먹는 마리네이드나 샐러드에 쓰기 좋아요.
언 토마토는 데치지 않아도 돼요
통째로 얼려 둔 토마토는 흐르는 물에 잠깐 대기만 해도 껍질이 쉽게 벗겨져요. 소스·찌개처럼 익혀 쓸 거라면 이쪽이 더 간단해요.

다른 활용 →

기본 토마토소스