수박 속껍질 무침·냉국

이렇게 활용해요

과육과 초록 겉껍질 사이의 흰 속껍질은 오이처럼 아삭하고 맛이 순해서, 무침이나 냉국으로 먹을 수 있어요. 수박을 먹고 나서 버리던 껍질로 반찬을 한 가지 더 만들 수 있어요. 겉의 딱딱한 초록 껍질은 벗겨 내고 흰 부분만 채썬 뒤, 소금에 잠깐 절여 물기를 짜서 쓰면 양념이 묽어지지 않아요.

재료

반찬 2~3인분(무침 또는 냉국 중 하나) 기준이에요.

필요한 도구

• 감자칼(필러)
• 칼과 도마
• 과일용 솔
• 볼 2개
• 냉국 그릇(냉국을 만들 때)

만드는 순서

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

1

딱딱한 초록 껍질 벗기기

수박은 자르기 전에 겉면을 흐르는 물에 대고 깨끗한 솔로 문질러 씻어요. 껍질까지 먹을 생각이라면 처음 수박을 자를 때부터 이렇게 씻어 두세요. 물기를 닦은 뒤 감자칼로 초록 겉껍질을 벗겨요. 짙은 줄무늬가 남지 않고 연둣빛이 살짝 도는 흰 면이 드러나면 충분해요. 초록 껍질이 남으면 질겨서 씹을 때 걸려요.

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2

흰 속껍질만 채썰기

흰 면에 붙은 빨간 과육은 칼로 얇게 저며 내요. 과육이 두껍게 남으면 무칠 때 물러지고 물이 많이 나와요. 흰 속껍질을 5cm 길이로 잘라 성냥개비 굵기(약 0.3cm)로 채썰어요. 굵게 썰면 절여도 숨이 잘 죽지 않아 딱딱하게 씹혀요.

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3

소금에 절여 물기 짜기

채썬 껍질에 소금 1/2작은술을 뿌려 고루 버무리고 10분쯤 둬요. 볼 바닥에 물이 고이고, 한 가닥을 집어 들었을 때 부러지지 않고 휘어지면 다 절여진 거예요. 두 손으로 한 줌씩 꼭 쥐어 물기를 짜요. 무침이든 냉국이든 이 단계를 거쳐야 아삭하고 간이 고르게 배요.

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4

무치거나 냉국 만들기

무침이면 짠 껍질에 고춧가루·다진 마늘·식초·설탕을 넣고 손끝으로 털듯이 버무린 뒤 참기름과 통깨를 더해요. 붉은 양념이 가닥마다 고루 묻으면 완성이에요. 냉국이면 찬물에 식초·설탕·소금을 먼저 완전히 녹이고 맛을 본 뒤, 짠 껍질과 얼음을 넣어요. 새콤달콤하고 살짝 짭짤하면 간이 맞은 거예요.

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알아두면 좋아요

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