🥬양배추 · 보관법
냉동 보관 (데쳐서)
오래 두려면 냉동. 반드시 데쳐서 얼려요. 생으로 얼리면 물러지고 색·맛이 떨어져요. 녹이면 조리용으로 써요.
양배추 상태자른 것
보관 장소냉동
단계3단계
따라하기
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1
먹기 좋게 썰기
채 썰거나 먹기 좋은 크기로 썰어요. 심은 도려내고 잎 위주로 준비해요.
2
끓는 물에 살짝 데치기
끓는 물에 짧게 데쳐요(채 썬 것은 1분 반 정도, 큼직한 조각은 조금 더). 데치면 효소가 멈춰 냉동 중 변색·풍미·식감 저하를 줄여줘요. 생으로 얼리면 물러지고 맛이 떨어져요.
3
찬물에 식혀 물기 빼고 냉동
데친 시간만큼 얼음물에 담가 식히고, 물기를 충분히 뺀 뒤 지퍼백·밀폐용기에 담아 냉동해요.
✓이럴 때 좋아요
- 오래 두고 조금씩 쓰기
- 국·볶음·찜 등 익히는 요리용
✕이럴 땐 아니에요
- 샐러드·생채 등 아삭함이 필요한 요리(녹이면 물러져요)
주의 2가지
- 생으로 냉동하면 조직이 물러지고 색·향·맛이 떨어져요. 데쳐서 얼리는 게 좋아요.
- 냉동한 양배추는 아삭함이 사라져 조리용(익히는 요리) 전용이에요.
