고추 된장무침

이렇게 활용해요

썰어서 된장 양념에 무치면 끝나는, 불을 쓰지 않는 밑반찬이에요. 초보가 실패하는 지점은 딱 두 군데예요 — 오이무침 하듯 소금에 절여서 물이 흥건해지는 것, 그리고 매운 고추를 골라 못 먹게 되는 것. 절이지 않고, 안 매운 품종을 쓰고, 먹기 직전에 무치면 아삭하게 완성됩니다. 고추 100g(4~5개)으로 2~3인분 밑반찬이 나와요.

재료

2~3인분 (밑반찬 기준) 기준이에요.

필요한 도구

• 도마
• 칼
• 볼
• 일회용 위생장갑 (매운 품종을 쓸 때)

만드는 순서

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

1

꼭지 떼고 흐르는 물에 씻기

꼭지를 떼고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 잔류농약과 먼지를 씻어내요. 씻은 뒤에는 물기를 꼭 닦아야 해요 — 물이 남으면 양념이 묽어져 겉돌아요. 키친타월로 눌러 닦았을 때 종이에 물기가 배어나지 않으면 됐어요.

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2

반 갈라 흰 심지 긁어내기 (매운맛 조절)

고추를 세로로 반 가르면 씨와, 씨가 붙어 있는 흰 심지(태좌)가 보여요. 매운맛을 줄이려면 씨만 털지 말고 이 흰 부분까지 숟가락으로 긁어내세요. 캡사이신은 이 흰 심지에 과피보다 몇 배 많고 씨 자체엔 들어 있지 않아서, 씨만 빼면 매운맛이 생각만큼 줄지 않아요. 매운맛을 살리고 싶으면 이 단계를 건너뛰어도 돼요.

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3

한입 크기로 어슷 썰기

1cm 정도 두께로 어슷하게 썰어요. 너무 얇게 썰면 아삭한 맛이 사라지고 양념에 금방 절어 물이 나와요. 젓가락으로 집었을 때 흐트러지지 않는 두께면 적당해요.

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4

양념 먼저 볼에서 섞기

볼에 된장 2큰술·참기름 1큰술·다진 마늘 1/2큰술·올리고당 1/2큰술을 넣고 먼저 고루 개어요. 된장 덩어리가 보이지 않고 매끈하게 풀리면 됐어요. 고추를 넣고 나서 섞으면 된장이 뭉쳐 한쪽만 짜져요.

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5

고추 넣고 살살 버무리기

썬 고추를 넣고 아래에서 위로 뒤집듯 살살 버무려요. 고추 단면마다 양념이 얇게 묻고 볼 바닥에 양념이 남지 않으면 다 된 거예요. 손끝에 힘을 줘 짓누르면 즙이 나와 물이 생기니 힘을 빼세요. 마지막에 통깨를 뿌려요.

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알아두면 좋아요

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