고추, 이렇게 손질하고 버려요

고추씨 쉽게 빼는 법

꼭지 부분을 살짝 잘라낸 뒤 비벼주면 씨가 우수수 떨어져요.

꼭지 떼고 깨끗이 씻기

꼭지를 떼고 물에 잠시 담갔다가 흐르는 물에 씻어 잔류농약과 먼지를 씻어내요. 썰기 전에 겉의 물기까지 닦아야 손질이 끝나요.

고추 된장무침

썰어서 된장 양념에 무치면 끝나는, 불을 쓰지 않는 밑반찬이에요. 초보가 실패하는 지점은 딱 두 군데예요 — 오이무침 하듯 소금에 절여서 물이 흥건해지는 것, 그리고 매운 고추를 골라 못 먹게 되는 것. 절이지 않고, 안 매운 품종을 쓰고, 먹기 직전에 무치면 아삭하게 완성됩니다. 고추 100g(4~5개)으로 2~3인분 밑반찬이 나와요.

손 화끈거릴 때(캡사이신) 대처

매운 고추를 맨손으로 손질하면 손이 화끈거려요. 식용유로 닦아 낸 뒤 비누와 미지근한 물로 씻어 마무리해요.