고추, 이렇게 손질하고 버려요

고추씨 쉽게 빼는 법

꼭지 부분을 살짝 잘라낸 뒤 비벼주면 씨가 우수수 떨어져요.

꼭지 떼고 깨끗이 씻기

꼭지를 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어 잔류농약과 먼지를 씻어내요.

고추 된장무침

썰어서 된장 양념에 무치면 끝나는, 불을 쓰지 않는 밑반찬이에요. 초보가 실패하는 지점은 딱 두 군데예요 — 오이무침 하듯 소금에 절여서 물이 흥건해지는 것, 그리고 매운 고추를 골라 못 먹게 되는 것. 절이지 않고, 안 매운 품종을 쓰고, 먹기 직전에 무치면 아삭하게 완성됩니다. 고추 100g(4~5개)으로 2~3인분 밑반찬이 나와요.

손 화끈거릴 때(캡사이신) 대처

매운 고추를 맨손으로 손질하면 손이 화끈거려요. 캡사이신은 지용성이라 물보다 기름으로 닦아내는 게 나아요.