🥝키위 · 활용 아이디어
고기 연하게 재우기 (연육)
by 장금이
이렇게 활용해요
그린키위의 액티니딘은 단백질을 분해해 고기를 연하게 만들어요. 갈비·불고기 양념에 조금 넣으면 확 부드러워지는데, 오래 재우면 오히려 고기가 뭉개지니 양과 시간을 지키세요.
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
그린키위로 준비하기
연육에는 단백질분해효소 액티니딘이 풍부한 그린키위가 맞아요. 고기 500g 기준 키위 1/4~1/2개면 충분해요.
2
갈아서 양념에 섞거나 껍질로 문지르기
갈아낸 키위를 양념장에 넣어 고기를 재우거나, 간단히 키위 껍질 안쪽 면으로 고기를 문질러도 돼요.
3
짧게 재우고 바로 굽기
30분 안팎이면 충분해요. 효소가 계속 작용하기 때문에 몇 시간씩 재우면 고기 표면이 흐물흐물 뭉개지고 퍼석해져요. '오래 재울수록 좋다'가 통하지 않는 재료예요.
