🪷연근 · 손질법
연근 손질하기 — 씻고 껍질 벗기기
by 장금이
이렇게 손질해요
연근은 진흙 속에서 자라 흙이 많이 묻어 있어요. 표면과 구멍 속을 잘 씻고 껍질을 벗기는 것이 손질의 전부예요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
솔로 문질러 흙 씻기
흐르는 물에 표면을 솔로 문질러 흙을 깨끗이 씻어요. 마디 사이 주름진 곳에 흙이 잘 껴 있어요.
2
양 끝 자르고 구멍 속 씻기
마디 양 끝을 잘라내면 구멍이 드러나요. 구멍 속에 흙이 있으면 물을 흘려 넣어 헹구거나 가는 솔로 훑어내요.
3
필러로 껍질 벗기기
필러나 칼로 껍질을 얇게 벗겨요. 껍질을 벗기는 순간부터 갈변이 시작되니 다음 단계를 바로 이어가세요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
더 쉽게 하려면
껍질째 조리해도 괜찮아요
꼭 벗겨야 하는 건 아니에요. 잘 씻었다면 그대로 써도 되고, 조림처럼 색이 진한 요리에는 티가 잘 안 나요.
