연근🪷

연근 손질하기 — 씻고 껍질 벗기기

연근은 진흙 속에서 자라 흙이 많이 묻어 있어요. 표면과 구멍 속을 잘 씻고 껍질을 벗기는 것이 손질의 전부예요.

갈변 막기 — 껍질 벗기자마자 식초물

연근을 깎아 두면 금세 거뭇해져요. 연근 속 폴리페놀 성분이 공기 중 산소와 만나 산화되기 때문이에요. 이 반응을 일으키는 효소는 산성에서 힘을 잃어서, 식초를 푼 물에 담그면 갈변이 멈춰요.

아린 맛·떫은맛 빼기

연근을 생으로 바로 조리하면 텁텁하고 쓴맛이 남기 쉬워요. 조리 전에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 두면 쓴맛이 빠져나와 맛이 한결 부드러워져요. 다만 이 과정은 아삭함을 조금 내주는 대신이라, 조림·볶음·초절임처럼 익혀 먹는 요리에 쓰고 연근전·연근칩처럼 생연근의 아삭함이 맛인 요리에는 건너뛰어도 돼요.

연근조림

간장 양념에 조린 뒤 마지막에 물엿으로 윤기를 입히는 대표 밑반찬이에요. 간장색이 배어 들어서 깎다가 조금 거뭇해진 연근도 티가 잘 안 나요. 한 번 만들어 두면 냉장고에서 꺼내 바로 반찬으로 낼 수 있어요.

연근전

얇게 썰어 부치면 구멍 모양이 그대로 살아 예뻐요. 아삭한 식감이 살아 있어 생연근으로 만들어야 제맛이에요.

연근튀김·연근칩

얇게 썰어 튀기면 구멍 뚫린 모양이 그대로 살아난 바삭한 과자가 돼요. 아이들 간식으로도 좋아요. 반죽 없이 얇게 튀기면 연근칩이고, 도톰하게 썰어 튀김옷을 입히면 연근튀김이에요. 아래 순서는 연근칩 기준이고, 튀김옷 입히는 법은 팁에 따로 적었어요.