🪷연근 · 손질법
갈변 막기 — 껍질 벗기자마자 식초물
by 장금이
이렇게 손질해요
연근을 깎아 두면 금세 거뭇해져요. 연근 속 폴리페놀 성분이 공기 중 산소와 만나 산화되기 때문이에요. 이 반응을 일으키는 효소는 산성에서 힘을 잃어서, 식초를 푼 물에 담그면 갈변이 멈춰요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
미리 식초물 준비해 두기
껍질을 벗기기 전에 물 1L에 식초 1큰술을 풀어 볼에 준비해 둬요. 깎은 뒤에 만들면 이미 늦어요.
2
깎는 즉시 담그기
껍질을 벗기고 썬 연근을 바로 식초물에 담가요. 5~10분이면 색이 하얗게 유지돼요.
3
데칠 때도 식초 한 술
끓는 물에 식초를 조금 넣어 데치고, 식히는 찬물에도 식초를 조금 타면 흰색이 그대로 유지돼요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
더 쉽게 하려면
거뭇해져도 먹을 수 있어요
이미 갈변한 연근도 먹는 데는 문제없어요. 색이 중요한 요리가 아니라면 그냥 쓰셔도 돼요.
