🪷연근 · 보관법
데쳐서 소분 냉동
오래 두려면 데쳐서 얼려요. 아삭함은 줄어드니 익히는 요리용이에요.
연근 상태손질한 연근
보관 장소냉동
단계3단계
따라하기
큰 사진을 보며 순서대로 따라 하세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
쓸 모양으로 썰기
껍질을 벗기고 조림·볶음에 쓸 두께로 썰어요.
2
식초·소금 넣고 2분 데치기
끓는 물에 식초와 소금을 각 ½큰술씩 넣고 2분 정도 데쳐요. 색이 하얗게 유지되고 떫은맛도 빠져요.
3
식혀서 물기 빼고 소분 냉동
찬물에 헹궈 식히고 물기를 뺀 뒤, 한 번 쓸 만큼씩 나눠 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동해요.
✓이럴 때 좋아요
- 많이 사서 오래 두기
- 조림·볶음·국에 쓸 연근
✕이럴 땐 아니에요
- 샐러드·초절임 등 아삭함이 중요한 요리
- 연근전처럼 생연근을 쓰는 요리
주의 2가지
- 얼렸다 녹이면 아삭한 식감이 줄고 물러져요. 생으로 아삭하게 먹을 요리엔 맞지 않아요.
- 데치지 않고 그냥 얼리면 색과 맛이 더 많이 변해요. 꼭 데쳐서 얼리세요.
우리의식탁 · 전문가✓ 2026-08-09 검증
