🍐배 · 활용 아이디어
고기 재우는 배 양념 (불고기)
이렇게 활용해요
배를 갈아 넣으면 고기가 부드러워지고 설탕과는 다른 은은한 단맛이 배어요. 불고기·갈비 양념의 단골인데, 넣는 양과 재우는 시간을 잘못 잡으면 고기가 오히려 푸석해져요. 물러져 생으로 먹기 아쉬운 배를 쓰기에도 좋은 자리예요.
재료
3~4인분 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 배주요 | 1/2개 | 물러진 것도 좋아요 |
| 소고기 불고기감 | 400g | |
| 간장 | 4큰술 | |
| 설탕 | 1큰술 | |
| 다진 마늘 | 1큰술 | |
| 참기름 | 1큰술 | |
| 후추 | 약간 |
필요한 도구
- 강판 또는 믹서
- 볼
- 체
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
배 껍질 벗기고 씨 빼기
배 반 개의 껍질을 벗기고 가운데 씨 부분을 도려내요. 씨 주변의 단단한 심이 남으면 갈아도 알갱이가 씹혀요.
곱게 갈기
강판에 갈거나 믹서로 곱게 갈아요. 믹서를 쓸 땐 물을 넣지 말고 배만 넣어야 양념이 묽어지지 않아요. 덩어리가 없이 걸쭉하면 된 거예요.
체에 걸러 즙만 받기
간 배를 체에 밭쳐 숟가락으로 눌러 즙을 받아요. 건더기를 그대로 쓰면 고기 표면에 배 섬유질이 붙어 구울 때 눌어붙어요. 즙만 쓰는 게 깔끔합니다.
양념 섞기
볼에 배즙, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추를 넣고 섞어요. 설탕이 완전히 녹으면 준비된 거예요. 참기름은 아직 넣지 않아요.
고기에 버무려 30분 재우기
고기에 양념을 붓고 손으로 조물조물 버무린 뒤 냉장고에서 30분 재워요. 30분이면 충분하고, 그 이상 두면 배의 효소가 고기를 지나치게 분해해 푸석해져요.
굽기 직전 참기름 넣기
구울 준비가 되면 참기름 1큰술을 넣고 한 번 더 섞어요. 처음부터 넣으면 기름이 고기를 감싸 양념이 배지 않아요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
오래 재우면 푸석해져요
배에는 고기 단백질을 분해하는 효소가 있어, 몇 시간씩 두면 부드러워지는 걸 넘어 조직이 무너져 퍽퍽해져요. 30분에서 길어도 1시간이면 충분해요.
배를 많이 넣으면 물러져요
많이 넣을수록 좋을 것 같지만 고기 400g에 배 반 개면 충분해요. 그 이상은 고기 결이 흐물해지고 단맛만 강해져요.
건더기째 쓰면 눌어붙어요
간 배를 거르지 않고 넣으면 섬유질이 고기 표면에 붙어 팬에서 먼저 타요. 체에 한 번 걸러 즙만 쓰세요.
더 맛있게
배가 없으면 양파도 돼요
배 반 개 대신 양파 1/4개를 갈아 넣어도 비슷하게 연해져요. 단맛은 배가, 감칠맛은 양파가 낫습니다.
남은 배즙은 얼려 두세요
쓰고 남은 배즙은 얼음틀에 부어 얼려 두면 다음에 한 칸씩 꺼내 쓰기 좋아요.
