무른 자두로 잼

이렇게 활용해요

물러지기 시작해 그냥 먹기 아쉬운 자두를 살리는 방법이에요. 씨를 빼고 썰어 설탕과 함께 조리면 껍질에서 붉은색이 우러나 고운 자두잼이 돼요. 자두는 원래 새콤해서 레몬즙을 따로 넣지 않아도 맛이 잡히고, 껍질에 펙틴이 있어 젤리화제 없이도 걸쭉해져요. 재료가 자두·설탕 둘뿐이라 살림 초보가 처음 만들어 보기에 좋아요.

재료

약 350ml 병 1개 분량 기준이에요.

필요한 도구

• 바닥이 두꺼운 냄비 (얇으면 잘 눌어붙어요)
• 주방 저울 (설탕 비율을 맞추는 데 꼭 필요해요)
• 칼과 도마
• 나무주걱 또는 실리콘 주걱
• 유리병 (뚜껑 있는 것, 350ml 정도)
• 집게 (뜨거운 병을 꺼낼 때)
• 작은 접시 1개 (냉동실에 미리 넣어 두면 굳기 확인용으로 써요)

만드는 순서

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

1

병을 끓는 물에 소독하고 완전히 말리기

잼을 담을 유리병과 뚜껑을 먼저 소독해요. 식약처는 조리기구를 열탕소독(100℃, 30초 이상)한 것을 쓰라고 안내해요. 병을 냄비에 세워 넣고 찬물부터 함께 올려 천천히 끓이면 온도 차로 깨지지 않아요. 끓기 시작하고 30초 이상 두었다가 집게로 꺼내 엎어 두고 완전히 말려요. 병 안쪽에 물방울이 하나도 보이지 않아야 해요 — 물기가 남으면 곰팡이가 펴요.

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2

씻어서 씨 빼고 잘게 썰기

자두를 씻어 물기를 닦고, 봉합선을 따라 칼집을 두른 뒤 비틀어 씨를 빼요(씨가 안 빠지면 씨 둘레를 도려내세요). 껍질은 벗기지 말고 그대로 1cm 정도로 잘게 썰어요 — 붉은색과 펙틴이 껍질에서 나와요. 썬 자두를 저울에 달아 무게를 확인하세요. 이 무게가 설탕 양을 정합니다.

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3

설탕 넣고 30분 재워 즙 내기

썬 자두 무게의 60%만큼 설탕을 달아 넣고 버무린 뒤, 냄비째 30분쯤 그대로 둬요. 바닥에 붉은 즙이 자두를 반쯤 잠기게 고이면 준비된 거예요. 이 즙이 있어야 불을 켰을 때 눌어붙지 않아요. 즙이 거의 안 나오면 10분 더 두세요.

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4

중불에서 끓이며 거품 걷어내기

중불에 올려 저어가며 끓여요. 끓기 시작하면 위에 뿌연 거품이 뜨는데, 숟가락으로 걷어내면 잼이 맑고 색이 곱게 나와요. 이 단계에서 껍질이 색을 내놓아 전체가 붉게 물들어요.

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5

약불로 낮춰 계속 저으며 조리기

약불로 낮추고 바닥을 긁듯이 계속 저어요. 자두 조각이 뭉개지고 전체가 걸쭉해지면서 부피가 눈에 띄게 줄어요. 주걱으로 냄비 바닥을 가로질렀을 때 길이 잠깐 남았다가 천천히 메워지면 거의 다 된 거예요. 손을 놓고 다른 일을 하면 그 사이에 눌어붙으니 냄비 앞을 떠나지 마세요.

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6

찬 접시에 떨어뜨려 굳기 확인하기

냉동실에 넣어 둔 차가운 접시에 잼을 한 방울 떨어뜨려 보세요. 퍼지지 않고 그 자리에 봉긋하게 맺히면 완성이에요. 주르륵 퍼지면 아직 묽으니 5분씩 더 조려 다시 확인하세요. 뜨거울 때는 원래 묽어 보여서, 냄비 안 상태만 보고 판단하면 거의 항상 덜 조린 상태로 끝나요. 이 확인이 성공과 실패를 가릅니다.

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7

뜨거울 때 병에 담아 바로 뚜껑 닫기

불을 끄고 뜨거울 때 바로 소독한 병에 담고 뚜껑을 꽉 닫아요. 식으면서 병 안이 수축해 뚜껑이 딸깍 하고 안으로 들어가요. 식힌 뒤에 담으면 이게 안 생겨요. 병 입구에 잼이 묻었으면 깨끗한 행주로 닦고 닫으세요 — 묻은 채로 닫으면 그 자리부터 곰팡이가 펴요.

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8

한 김 식으면 냉장고에 넣기

병이 손으로 잡을 만큼 식으면 냉장고에 넣어요. 식약처는 조리한 음식을 상온에 오래 두지 말고, 냉장식품은 5℃ 이하로 보관하라고 안내해요. 가정에서 만든 잼은 공장 제품처럼 살균된 게 아니니 실온에 두지 말고 처음부터 냉장하세요. 꺼내 먹을 땐 깨끗한 숟가락만 쓰고, 먹던 숟가락을 병에 다시 넣지 마세요.

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알아두면 좋아요

순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.