🌿미역 · 손질법
마른미역 불리기
이렇게 손질해요
마른미역은 찬물에 불리면 7~10배로 불어나요. 자른미역은 10분 안팎, 통·실미역은 20~30분이 보통이에요. 넉넉히 불려 물기를 짜서 쓰세요.
재료
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 마른미역주요 | 5g (한 줌) | 국 한 그릇 기준. 3~4인분 미역국이면 20g |
| 찬물 | 미역이 푹 잠길 만큼 (한 줌에 1L 안팎) |
필요한 도구
- 넉넉한 볼
- 체
- 도마와 칼 또는 주방 가위
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
찬물에 담그기
넉넉한 볼에 미역을 넣고 찬물을 부어요. 미역이 위로 떠오르지 않고 푹 잠긴 채 물이 손가락 두 마디쯤 더 남으면 충분해요. 미역은 크게 불어나니 볼은 생각보다 큰 걸 쓰세요.
종류에 맞게 기다리기
자른미역은 10분 안팎, 통·실미역은 20~30분 정도 불려요(레시피 통념). 중간에 한 번 손으로 휘저어 서로 엉겨 붙은 덩어리를 풀어 줘야 안쪽까지 고르게 불어요. 잎이 흐물흐물 부드러워지고, 굵은 줄기 쪽을 손가락으로 구부려 봤을 때 뻣뻣한 심이 느껴지지 않으면 다 된 거예요.
헹궈 물기 짜기
불린 물은 버리고, 새 찬물에 미역을 두어 번 바락바락 주물러 헹궈 짠기와 미끌거림을 씻어내요. 헹군 물이 탁하지 않으면 됐어요. 긴 미역은 칼이나 가위로 먹기 좋은 길이로 썰고, 두 손으로 쥐어 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 만큼 짜요. 참기름에 먼저 볶는 미역국에 쓸 거면 한 번 더 꽉 짜야 기름이 덜 튀어요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
한 봉지 다 불리지 마세요
자른미역은 불리면 10배 가까이 불어나요. 마른 모습만 보고 넉넉히 집으면 볼이 금세 미역으로 가득 차고, 쓰고 남은 미역 처리가 일이 돼요. 쓸 만큼만 덜고 남은 마른미역은 바로 밀봉해 두세요.
밤새 담가 두지 마세요
다 불었는데도 물에 오래 담가 두면 미역이 물러지고 미끈거림이 늘어요. 바로 쓰지 못하면 건져서 물기를 빼고 밀폐용기에 담아 냉장실에 넣어 두세요.
더 쉽게 하려면
남은 건 짜서 얼려 두세요
넉넉히 불려 남았다면 물기를 꽉 짜서 국 한 냄비 분량씩 지퍼백에 납작하게 펴 담아 얼려요. 다음에 끓는 국에 언 채로 넣으면 불리는 수고를 건너뛸 수 있어요.
