🧊두부 · 알아두기
생으로 먹어도 되나, 데워야 하나
이건 알아두세요
밀봉 포장두부와 판두부는 적용되는 위생 기준이 서로 달라요. 그래서 답도 갈려요.
확인하는 순서
위에서부터 차례로 확인해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
밀봉 포장두부인지 확인
마트 팩두부처럼 물과 함께 담아 필름으로 봉한 제품이 충전·밀봉 제품이에요. 연두부·순두부도 두부 종류가 아니라 이렇게 봉해져 있는지로 갈라요. 식품공전의 두부 대장균군 규격은 충전·밀봉한 제품에만 적용돼요.
판두부라면 익혀 먹기
시장이나 반찬가게에서 썰어 봉지에 담아 주는 판두부처럼 밀봉하지 않은 두부에는 대장균군 규격이 적용되지 않아요. 생으로 먹을 요리에는 밀봉 포장두부를 쓰고, 판두부는 데치거나 찌개·부침처럼 익혀 드시는 편이 안전해요.
뜯은 두부는 상태부터 보기
개봉한 두부는 생으로 먹기 전에 담가 둔 물·냄새·표면·색을 먼저 봐요('상했는지 확인하기' 참고). 하나라도 이상하면 익혀 먹을 생각 말고 버려요. 상한 두부는 가열해도 되돌릴 수 없어요. 멀쩡해 보여도 뜯은 지 며칠 지났다면 생으로 먹기보다 익혀 드세요.
데울 땐 가운데까지 따뜻하게
먹을 크기로 썰어 끓는 물에 넣고 2~3분 데워요. 한 조각을 반으로 갈라 가운데까지 따뜻하면 건져요. 한 모를 통째로 넣으면 겉만 뜨겁고 속은 차가운 채로 남기 쉬워요.
정리하면
헷갈리기 쉬운 부분만 모았어요.
이런 오해가 많아요
판두부를 물에 담가 실온에 두지 마세요
식품공전은 밀봉하지 않은 두부를 냉장 보관·유통 대상으로 정해 두었어요. 냉장하지 않고 물에 담가 유통할 수 있는 건 운반 시간이 4시간 이내일 때, 먹는물 수질기준에 맞는 물로 가능한 한 갈아 주면서 하는 경우예요. 사 온 판두부는 바로 냉장실에 넣어요.
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두부는 살균 의무 제품이 아니에요
'포장두부는 살균 제품이라 무조건 생으로 안전하다'는 말이 널리 퍼져 있지만, 식품공전이 두부에 가열·살균을 의무로 정해 두지는 않았어요.
뜯은 뒤 며칠인지는 해외 안내를 참고만
개봉한 두부를 며칠까지 먹어도 되는지 국내 공식 기준은 없어요. 미국 오리건주립대 확장교육은 뜯은 생두부를 새 물에 담가 냉장하면 3~4일 안에 쓰라고 안내해요.
