🧊두부 · 보관법
냉동해서 두기 (식감이 바뀌어요)
얼리면 스펀지처럼 구멍이 숭숭한 조직으로 바뀌어요. 원래 식감으로는 못 돌아가지만 양념이 잘 배어요.
개봉 여부개봉 후
보관 장소냉동
단계5단계
따라하기
큰 사진을 보며 순서대로 따라 하세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
물기를 빼고 썰기
쓸 만큼 썰어 키친타월로 물기를 눌러 빼요. 물기가 많을수록 얼면서 구멍이 커져요.
2
한 번 쓸 만큼 나눠 밀봉
한 끼 분량씩 나눠 밀폐용기나 지퍼백에 담아 공기를 빼고 밀봉해요. 해동과 재냉동을 되풀이하는 건 적절하지 않아서, 처음부터 한 번에 쓸 양으로 나눠 두는 게 중요해요.
3
냉동실에 넣기
-18℃ 이하 냉동실에 보관하는 것이 좋아요. 평평하게 눕혀 얼리면 꺼내 쓰기 편해요.
4
냉장실에서 녹이기
냉동식품은 냉장실에서 해동하는 것이 가장 바람직하고, 바로 조리할 거라면 전자레인지로 녹여도 돼요. 조림에 쓸 거라면 전날 저녁 냉장실로 옮겨 두면 편해요.
5
물기를 꼭 짜서 바로 조리
녹은 두부를 두 손바닥 사이에 끼우고 눌러 물기를 짜요. 생두부처럼 부서지지 않고 스펀지처럼 물이 빠지는데, 비워진 구멍에 양념이 배어들어요. 해동한 두부는 가급적 바로 조리해요.
✓이럴 때 좋아요
- 조림·볶음처럼 양념이 배는 요리
- 당장 못 먹고 오래 둬야 할 때
- 반 모가 남았는데 며칠 안에 쓸 계획이 없을 때
✕이럴 땐 아니에요
- 생으로 먹거나 부드러운 식감이 필요한 요리
- 연두부·순두부
- 이미 시큼한 냄새가 나거나 표면이 미끈거리는 두부 — 얼리지 말고 버려요
주의 4가지
- 얼렸다 녹이면 원래의 매끈한 식감으로 돌아오지 않아요. 부침·냉두부용으로는 맞지 않아요.
- 얼리는 건 상태가 멀쩡할 때, 소비기한이 지나기 전에 해요. 상하기 시작한 두부를 얼려서 살리는 방법이 아니에요.
- 물에 담긴 미개봉 포장두부는 포장째 얼릴 수도 있어요. 미국 오리건주립대 확장교육은 이렇게 얼린 두부를 냉장실에서 24시간 녹이라고 안내해요. 통째로 녹이면 한 모를 한 번에 써야 하니, 나눠 쓸 거면 썰어서 얼리는 편이 나아요.
- 얼린 두부를 얼마나 둘 수 있는지는 국내 공식 기준이 따로 없어요. 같은 오리건주립대 자료는 물에 담긴 포장두부를 몇 달 동안 냉동해 둘 수 있다고 안내해요.
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