🍋유자 · 활용 아이디어

유자 드레싱

by 장금이

총 시간5분준비3분조리2분분량샐러드 2~3인분난이도쉬움

이렇게 활용해요

담가 둔 유자청이 줄지 않고 남을 때, 샐러드 드레싱으로 돌려쓰는 방법이에요. 간장·식초·기름만 있으면 되고 불을 쓰지 않아 5분이면 끝나요. 채 썬 껍질이 씹히는 게 시판 드레싱과 다른 점이라, 건더기까지 함께 뜨는 것이 요령입니다.

샐러드 2~3인분 기준이에요.

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

유자청 2큰술을 뜰 때 맑은 당액만 뜨지 말고 아래 가라앉은 채 썬 껍질까지 함께 떠요. 껍질이 씹혀야 향이 살아나요. 병 바닥을 한 번 저어 섞은 뒤 뜨면 편해요.

작은 볼에 유자청, 간장 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 젓가락으로 저어 완전히 섞어요. 기름을 넣기 전에 먼저 섞어야 나중에 분리가 덜 돼요.

올리브유 1큰술을 한 번에 붓지 말고 조금씩 흘려 넣으며 계속 저어요. 전체가 뿌옇게 어우러지면 잘 섞인 거예요. 한꺼번에 부으면 기름이 위에 뜨고 겉돌아요.

양파를 곱게 다져 1큰술 넣고 섞어요. 아린 맛이 걱정되면 다진 뒤 찬물에 5분 담갔다 물기를 빼서 쓰세요.

채소 한 잎을 찍어 맛보세요. 짜면 유자청을, 달면 식초를, 신맛이 튀면 기름을 조금씩 더해요. 드레싱만 떠먹으면 진하게 느껴지니 반드시 채소에 찍어 보고 정하세요.

순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.

당액만 뜨면 향이 없어요
위쪽 맑은 시럽만 뜨면 단맛만 남고 유자 향이 거의 안 나요. 껍질 건더기가 향의 대부분을 갖고 있어요.
기름을 한 번에 부으면 겉돌아요
기름과 식초는 섞이려 하지 않아서, 한꺼번에 부으면 위아래로 갈라져 채소에 고르게 묻지 않아요. 조금씩 흘려 넣으며 저으세요.
만들어 두면 다시 분리돼요
시간이 지나면 기름이 위로 떠요. 상한 게 아니니 쓰기 직전에 다시 힘차게 저으면 됩니다.

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