유자, 이렇게 손질하고 버려요

유자 세척하기

유자는 껍질을 통째로 먹는 과일이라 세척이 특히 중요해요. 물에 담갔다가 흐르는 물에 문질러 씻는 것이 기본이에요.

유자 손질하기

반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 채썰어요. 씨를 잘 빼는 것이 쓴맛을 줄이는 핵심이에요.

유자청 담그기

손질한 유자를 설탕과 1:1로 버무려 담가요. 유자를 사는 사람 대부분이 도착하는 종착점이에요.

유자 드레싱

담가 둔 유자청이 줄지 않고 남을 때, 샐러드 드레싱으로 돌려쓰는 방법이에요. 간장·식초·기름만 있으면 되고 불을 쓰지 않아 5분이면 끝나요. 채 썬 껍질이 씹히는 게 시판 드레싱과 다른 점이라, 건더기까지 함께 뜨는 것이 요령입니다.