🥬양배추 · 활용 아이디어
양배추전
이렇게 활용해요
채 썬 양배추에 밀가루·물·계란을 섞어 부치는 전. 시든 잎·자투리까지 알뜰하게 쓰기 좋아요.
재료
2인분 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 양배추주요 | 1/4통 | 약 250g, 겉잎·자투리도 좋아요 |
| 밀가루 | 6큰술 | 부침가루도 돼요 |
| 물 | 4큰술 | |
| 계란 | 1개 | |
| 소금 | 1/3작은술 | |
| 식용유 | 3큰술 |
필요한 도구
- 팬
- 뒤집개
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
양배추 채 썰기
양배추를 씻어 심지를 도려내고 잎을 포개 최대한 얇게, 성냥개비 굵기로 채 썰어요. 굵으면 반죽 속에서 익지 않아 아삭한 게 아니라 설컹거려요. 시든 겉잎은 누렇게 변한 부분만 떼고 나머지는 그대로 쓰세요.
소금 뿌려 5분 두기
썬 양배추에 소금 1/3작은술을 뿌려 섞고 5분 두세요. 숨이 살짝 죽어 손으로 쥐면 뭉쳐지고, 볼 바닥에 물기가 조금 비치면 됐어요. 이 물기 덕에 물을 적게 넣어도 반죽이 붙어요.
가루와 계란 넣고 섞기
같은 볼에 밀가루 6큰술, 계란 1개, 물 4큰술을 넣고 젓가락으로 아래에서 위로 뒤집듯 섞어요. 양배추 채마다 반죽이 얇게 입혀지고, 국자로 떴을 때 뚝 떨어질 정도의 되기면 알맞아요. 흐르듯 주르륵 떨어지면 밀가루를 1큰술씩 더하세요.
팬 달구고 반죽 펴기
팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 달궈요. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면 온도가 맞은 거예요. 반죽을 올리고 뒤집개 등으로 눌러 0.7cm 두께로 얇게 펴요. 두꺼우면 가운데 밀가루가 안 익어요.
한 면씩 노릇하게 굽기
중불에서 3~4분 굽고, 가장자리가 갈색으로 서고 팬을 흔들었을 때 전이 통째로 미끄러지면 뒤집어요. 뒤집은 뒤 다시 3분 구워요. 자꾸 들춰 보면 부서지니 한 번만 뒤집는다고 생각하세요.
익음 확인하고 기름 빼기
젓가락으로 가운데를 찔러 흰 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 거예요 — 계란이 든 반죽이라 속까지 확실히 익혀야 합니다. 채반이나 키친타월에 세워 올려 여분의 기름을 빼세요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
기름은 조금씩 나눠 두르세요
달군 팬에 기름을 한꺼번에 많이 붓거나 물기 있는 반죽을 높이서 떨어뜨리면 기름이 튀어 화상을 입기 쉬워요. 반죽은 팬 가까이에서 밀어 넣듯 올리고, 불이 붙으면 물을 붓지 말고 뚜껑을 덮어 공기를 차단하세요.
남은 전은 식탁에 두지 마세요
부친 전은 2시간 안에 드시고, 남으면 5℃ 이하 냉장에 두었다가 팬에 다시 노릇하게 데워 드세요. 전자레인지보다 팬 쪽이 눅눅해지지 않아요.
더 맛있게
반죽은 부치기 직전에 섞으세요
미리 섞어 두면 양배추에서 물이 계속 나와 점점 묽어져요. 팬을 달구기 시작한 뒤에 가루를 넣는 순서가 좋습니다.
밀가루를 줄일수록 아삭해요
가루는 양배추를 붙여 주는 역할만 하면 돼요. 반죽 사이로 양배추 채가 비쳐 보일 정도가 가장 아삭하고, 가루가 많으면 부침개가 아니라 빵처럼 됩니다.
자투리 채소를 같이 넣어도 돼요
당근이나 대파, 남은 햄을 채 썰어 함께 섞으면 색과 맛이 살아요. 물이 많이 나오는 애호박이나 부추는 조금만 넣으세요.
