🥬치커리 · 보관법
오래 둬야 하면 데쳐서 냉동
생으로 냉동하면 해동 후 아삭함이 사라져 쌈으로는 못 써요. 남은 양이 많으면 데쳐서 냉동해 국·나물용으로 쓰세요.
세척 여부씻은 상태
잎 상태시든 상태
단계4단계
따라하기
큰 사진을 보며 순서대로 따라 하세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
씻어서 살짝 데치기
씻은 잎을 끓는 물에 살짝만 데쳐요. 잎이 숨이 죽고 색이 한층 짙어지면 바로 건져요. 잎이 얇아 오래 데치면 흐물흐물해져요.
2
찬물에 헹구고 물기 꽉 짜기
찬물에 헹궈 열을 식히고 물기를 꽉 짜요. 물기가 남으면 얼음이 끼어 맛이 떨어져요.
3
한 번 먹을 양씩 나눠 냉동
한 번 쓸 만큼씩 뭉쳐 밀폐해 냉동해요. 지퍼백에 담을 땐 공기를 빼고 납작하게 눌러 두면 빨리 얼고 쌓아 두기도 편해요. 필요할 때 한 덩이만 꺼내 쓰면 돼요.
4
용도에 맞게 꺼내 쓰기
국·된장국에는 녹이지 않고 언 덩어리째 넣어요. 나물로 무칠 땐 미리 냉장실로 옮겨 녹이고, 빠져나온 물을 한 번 더 짠 뒤 양념해요. 물을 짜지 않으면 양념이 묽어지고 싱거워져요.
✓이럴 때 좋아요
- 많이 사서 다 못 먹을 때
- 국·나물로 쓸 계획일 때
- 살짝 처졌거나 쓴맛이 강해 생으로 먹기 부담스러운 잎
✕이럴 땐 아니에요
- 쌈·샐러드용으로 되쓰기
- 생것 그대로 냉동
- 진물이 나거나 군내가 나는 잎 — 얼려도 되살아나지 않으니 버리세요
주의 3가지
- 냉동했다 녹인 잎은 아삭함이 사라져 생식용으로는 맞지 않아요.
- 녹인 잎은 더 흐물흐물해져요. 녹인 만큼은 그날 다 쓰고 다시 얼리지 마세요.
- 치커리 냉동에 대한 공식 기준은 찾지 못했어요. 잎채소 일반 요령이라 결과가 다를 수 있어요.
출처 미확보
