🌶️고추 · 보관법
썰어서 냉동 보관
오래 두고 조금씩 쓰려면 손질해 썰어 냉동해요. 국·찌개·볶음에 바로 넣어 써요.
보관 장소냉동
단계3단계
따라하기
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1
씻어 물기 제거·손질
단단하고 윤기 있는 고추로 해요. 꼭지를 떼고 흐르는 물에 씻은 뒤 키친타월로 겉의 물기를 완전히 닦아요. 찌개용이면 어슷썰기, 볶음·양념용이면 송송 썰거나 다져요. 고추는 데치지 않고 생으로 바로 얼려도 돼요. 청양고추처럼 매운 고추는 장갑을 끼고 썰어요.
2
소분해 냉동
한 번 쓸 만큼씩 지퍼백에 얇게 펴 담고 공기를 빼 냉동실에 눕혀 얼려요. 조각이 한 덩어리로 붙는 게 싫으면 쟁반에 한 겹으로 펼쳐 1시간쯤 먼저 얼린 뒤 봉지에 옮겨 담아요. 봉지 겉에 날짜를 적어 두고 먼저 얼린 것부터 써요.
3
언 채로 꺼내 바로 넣기
쓸 만큼만 봉지 위에서 눌러 떼어 내고, 녹이지 말고 언 채로 끓는 국·찌개나 달군 팬에 넣어요. 남은 봉지는 바로 공기를 빼 다시 냉동실에 넣어요.
✓이럴 때 좋아요
- 오래 두고 조금씩 쓰기
- 국·찌개·볶음에 바로 넣기
- 한 봉지를 다 못 쓰고 남을 때
✕이럴 땐 아니에요
- 쌈이나 된장에 찍어 먹는 것처럼 생으로 아삭하게 먹을 고추
- 고추 된장무침처럼 생고추 식감이 중요한 반찬
- 이미 물러지거나 꼭지가 검게 변한 고추
주의 4가지
- 얼렸다 녹이면 아삭함이 줄어 생으로 먹기보다 익힘 요리에 맞아요.
- 물기를 덜 닦으면 서로 얼어붙어요.
- 녹여서 넣으면 물이 빠져 흐물흐물해지니 언 채로 바로 넣어요.
- 얼린다고 신선도가 살아나지 않아요. 무르기 시작한 고추가 아니라 싱싱할 때 얼려요.
University of Nebraska–Lincoln Extension (UNL Food) · 전문가✓ 2026-10-09 검증
