🥒오이 · 활용 아이디어
오이무침
이렇게 활용해요
오이를 어슷 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜고, 고춧가루·식초·설탕·마늘에 새콤달콤하게 무치면 여름 반찬 완성. 절여서 물기를 짜야 무침에서 물이 생기지 않아요.
재료
2~3인분(반찬) 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 오이주요 | 2개 | 취청·다다기 어느 것이든 좋아요 |
| 소금 | 1/2큰술 | 절임용, 굵은소금이나 꽃소금 |
| 고춧가루 | 1큰술 | |
| 식초 | 1과 1/2큰술 | 신맛은 취향에 따라 1~2큰술 |
| 설탕 | 1큰술 | |
| 다진 마늘 | 1작은술 | |
| 통깨 | 1작은술 | |
| 양파 | 1/4개 | 선택, 가늘게 채 썰기 |
필요한 도구
- 칼과 도마
- 볼 2개(절임용·양념용)
- 계량스푼
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
썰어서 소금에 절이기
껍질째 먹으니 '오이 깨끗이 씻기'대로 씻고, 끝을 조금 잘라 맛을 봐서 쓰면 꼭지 쪽을 넉넉히 잘라 내요. 0.3~0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 볼에 담고, 소금을 고루 뿌려 한 번 뒤적인 뒤 10분쯤 둬요. 바닥에 물이 고이고 오이 조각을 들었을 때 부러지지 않고 휘어지면 다 절여진 거예요. 이 단계를 거쳐야 무침에서 물이 덜 생기고 아삭해요.
물기 꼭 짜기
절인 오이를 한 줌씩 두 손으로 감싸 쥐고 꾹 눌러 물기를 빼요. 쥔 손을 놓았을 때 물이 뚝뚝 떨어지지 않으면 충분해요. 비틀어 짜면 조각이 으깨지니 누르기만 해요. 물기가 남으면 양념이 겉돌고 금세 싱거워져요. 하나 집어 먹어 보고 너무 짜면 찬물에 한 번 헹궈 다시 짜요.
양념에 무치기
다른 볼에 식초·설탕을 먼저 넣고 저어 설탕이 다 녹으면 고춧가루·다진 마늘을 섞어요. 설탕이 덜 녹은 채로 넣으면 씹을 때 서걱거려요. 짠 오이와 양파채를 넣고 손끝으로 털듯이 조물조물 무쳐, 오이 겉이 고루 붉게 물들면 그릇에 담고 통깨를 뿌려요. 맛을 보고 싱거울 때만 소금을 아주 조금 더해요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
양념에 소금부터 넣지 않아요
절일 때 들어간 소금이 이미 오이에 배어 있어서, 양념에 소금이나 간장을 처음부터 넣으면 짜지기 쉬워요. 무친 뒤에 맛을 보고 모자랄 때만 더해요.
미리 무쳐 두지 않아요
무쳐 놓고 시간이 지나면 오이에서 물이 다시 나와 바닥에 국물이 고이고, 양념이 묽어지면서 아삭함도 줄어요. 미리 준비하려면 짠 오이와 섞어 둔 양념을 따로 두었다가 상에 내기 직전에 합쳐요.
더 맛있게
노각으로도 똑같이 무쳐요
늙은 오이인 노각은 껍질이 두껍고 씨가 커서, 감자칼로 껍질을 벗기고 세로로 반 갈라 숟가락으로 씨를 긁어낸 뒤 채 썰어 써요. 절이기부터는 같은 순서인데, 살이 두꺼워 물이 더 많이 나오니 짜는 데 조금 더 공을 들여요.
양파는 절이지 않고 마지막에
양파채를 오이와 같이 소금에 절이면 숨이 너무 죽고 매운맛이 오이에 배요. 찬물에 잠깐 담가 매운맛을 빼고 물기를 털어 3단계에서 넣으면 아삭함이 살아요.
