오이, 이렇게 손질하고 먹고 버려요

오이 깨끗이 씻기 (소금 문지르기)

흐르는 물에서 표면을 스펀지나 손으로 문질러 씻고, 굵은소금을 뿌려 다시 문지른 뒤 흐르는 물에 헹궈요. 식약처 식품안전나라가 오이 세척법으로 안내하는 순서예요. 오이는 껍질째 무침·소박이·냉국에 들어가는 일이 많으니, 돌기 사이까지 이렇게 닦아 두면 어느 요리에든 그대로 쓸 수 있어요.

오이 쓴맛 빼기

오이 쓴맛은 쿠쿠르비타신이라는 성분 때문이에요. 꼭지 쪽과 껍질 바로 아래에 몰려 있어서, 꼭지를 잘라 내고 남은 부분의 껍질까지 벗기면 쓴맛이 대부분 빠져요. 꼭지를 잘라 단면끼리 문질러 거품을 내는 방법도 흔히 써요.

오이 껍질, 먹어도 될까?

오이 껍질은 씻어서 껍질째 먹어도 괜찮아요. 국내에서 문제된 일부 농약은 이미 사용 금지돼 위험이 낮고, 흐르는 물+굵은 소금 세척이면 충분해요. 농약이 아예 신경 쓰이면 껍질을 벗기는 게 가장 확실한 방법이에요.

오이무침

오이를 어슷 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜고, 고춧가루·식초·설탕·마늘에 새콤달콤하게 무치면 여름 반찬 완성. 절여서 물기를 짜야 무침에서 물이 생기지 않아요.

오이소박이

오이에 열십자 칼집을 내 소금에 절이고, 부추·마늘·고춧가루 소를 채워 익히면 아삭하고 시원한 여름 김치가 돼요.

오이냉국

가늘게 채 썬 오이에 먼저 밑간을 하고, 간장·식초·설탕으로 새콤달콤하게 맞춘 찬물을 부어 얼음을 띄우면 불 한 번 안 켜고 15분 만에 여름 국이 돼요. 오이 한 개면 두 그릇이 나와서, 냉장고에서 끝이 살짝 말랑해지기 시작한 오이를 먼저 쓰기에도 좋아요.