🍆가지 · 활용 아이디어
가지볶음
이렇게 활용해요
썬 가지를 기름에 볶아 간장·마늘로 간해요. 볶기 전 소금에 살짝 절여 물기를 짜면 기름을 덜 먹어 담백해요.
재료
2인분 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 가지주요 | 2개 | 약 300g |
| 소금 | 1/2작은술 | 절임용 |
| 다진 마늘 | 1작은술 | |
| 대파 | 1/3대 | |
| 간장 | 1큰술 | |
| 설탕 | 1/2작은술 | |
| 식용유 | 1큰술 | |
| 참기름 | 1작은술 | |
| 통깨 | 1작은술 |
필요한 도구
- 팬
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
가지 어슷 썰기
가지를 씻어 꼭지를 자르고 길게 반 가른 뒤, 1cm 두께로 어슷하게 썰어요. 손가락 한 마디보다 조금 얇은 정도예요. 이보다 얇으면 볶는 동안 뭉개지고, 두꺼우면 속이 덜 익어요.
소금에 10분 절이기
썬 가지에 소금 1/2작은술을 뿌려 섞고 10분 두세요. 가지 표면이 촉촉해지고 볼 바닥에 물이 조금 고이면 됐어요. 이 과정을 거치면 볶을 때 기름을 훨씬 덜 먹어요.
물기 짜기
가지를 한 줌씩 손으로 가볍게 쥐어 물기를 짜내요. 스펀지 짜듯 힘껏 비틀면 부서지니, 손바닥으로 살짝 누르는 정도면 충분해요. 짠 가지는 부피가 3분의 2쯤으로 줄어 있어요.
센 불에 가지 볶기
팬에 식용유 1큰술을 두르고 센 불로 달군 뒤 가지를 넣고 2~3분 볶아요. 뒤적이는 횟수를 줄이고 넓게 펴 두면 겉면에 노릇한 자국이 생겨요. 가지 껍질의 보랏빛이 선명해지고 살짝 투명해지면 익은 거예요.
양념 넣고 마무리 볶기
불을 중불로 줄이고 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 송송 썬 대파를 넣어 1분간 재빨리 볶아요. 간장이 팬 바닥에서 지글거리며 가지에 고르게 입혀지면 됐어요. 여기서 오래 볶으면 물이 나와 축 처집니다.
불 끄고 참기름 두르기
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨를 넣어 두어 번 뒤적여요. 참기름은 불 위에서 넣으면 향이 날아가니 꼭 불을 끈 뒤에 넣으세요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
물기는 짜고 팬에 넣으세요
절인 가지를 물기째 달군 기름에 넣으면 기름이 크게 튀어 화상을 입기 쉬워요. 물기를 짜고, 팬에서 한 발 떨어져 뒤적이세요.
남으면 바로 냉장하세요
볶은 가지는 2시간 안에 드시고, 남으면 5℃ 이하 냉장에 두었다가 팬이나 전자레인지로 김이 날 정도까지 데워 드세요.
더 맛있게
기름은 처음 한 번만 두르세요
가지는 기름을 순식간에 빨아들여 팬이 말라 보여요. 여기서 기름을 더 부으면 다시 배어 나와 느끼해집니다. 팬이 마르면 물을 1큰술 넣어 눌어붙는 것만 막으세요.
센 불에서 짧게가 원칙이에요
약불에서 오래 볶으면 가지가 물을 뱉으며 죽처럼 무너져요. 팬을 충분히 달군 다음 넣고, 전체 볶는 시간을 5분 안쪽으로 끝내세요.
매콤하게 하려면 고추장을 조금
간장 대신 고추장 1작은술과 간장 1/2큰술을 섞어 넣으면 밥반찬으로 잘 맞아요. 고추장은 잘 타니 불을 줄인 뒤에 넣으세요.
