🍆가지 · 보관법
서늘한 실온에 두기 (단기 추천)추천
가지는 저온에 약해서, 2~3일 안에 먹을 거라면 서늘한 실온이 오히려 좋아요.
보관 장소실온
단계4단계
따라하기
큰 사진을 보며 순서대로 따라 하세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
씻지 말고 그대로
물이 닿으면 쉽게 물러져요. 먹기 직전에만 씻고, 보관 전에는 씻지 않아요.
2
하나씩 감싸기
수분이 날아가지 않게 신문지나 키친타월로 하나씩 감싸요. 표면 수분이 마르면 쭈글쭈글해져요.
3
직사광선 없는 서늘한 곳
바람이 통하고 볕이 들지 않는 서늘한 곳에 두어요. 여름 무더위엔 이 방법도 오래가지 않으니 빨리 드세요.
4
하루 한 번 살피고 옮길 때 정하기
하루에 한 번 종이를 살짝 펼쳐 꼭지와 껍질을 봐요. 꼭지가 마르기 시작하거나 광택이 흐려지고 잔주름이 잡히면 더 두지 말고 그날 볶음이나 나물로 쓰세요. 며칠 더 둬야 하면 감싼 채 냉장고 채소칸으로 옮기고, 오래 둘 거면 데치거나 쪄서 얼려요. 감싼 종이가 눅눅해졌으면 마른 것으로 바꿔 주세요.
✓이럴 때 좋아요
- 2~3일 안에 먹기
- 무더위가 아닌 계절
✕이럴 땐 아니에요
- 3일 넘게 두기
- 한여름 더운 실내
- 자르고 남은 가지
- 사과·바나나와 한 바구니에 담아 두기
주의 6가지
- 가지의 적정 보관 온도는 10~12℃ 안팎으로, 일반 냉장고(0~5℃)보다 높아요. 너무 차가우면 색과 광택이 나빠져요.
- 한여름 실온이 높을 땐 이 방법도 하루 이틀을 넘기기 어려워요.
- 가지는 에틸렌에 민감한 채소예요. 사과·복숭아·바나나·멜론처럼 에틸렌을 많이 내는 과일과 섞어 두지 마세요.
- 가지 보관은 껍질에서 수분이 빠져나가지 않게 막는 게 중요해요. 감싸지 않고 바람 부는 곳에 그냥 두면 금방 쭈글쭈글해져요.
- 싱싱한 가지는 껍질에 주름이 없고 탄력이 있어요. 실온에 둔 가지에 주름이 잡히고 눌렀을 때 탄력이 줄기 시작하면 더 두지 말고 바로 조리하세요.
- 꼭지나 껍질에 곰팡이가 피었다면 그 부분만 도려내지 말고 통째로 버리세요. 눈에 보이지 않는 곳까지 포자와 독소가 퍼져 있을 수 있어요.
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