🧄마늘 · 손질법
마늘 껍질 쉽게 까기
이렇게 손질해요
밑동을 자르고 칼 옆면으로 살짝 누르면 껍질이 들떠 잘 벗겨져요. 몇 쪽만 쓸 때는 누르기, 한 통 이상 깔 때는 통에 넣고 흔들기가 빨라요. 통째로 쓸 마늘이라면 으깨지지 않게 힘을 조절하는 게 요령이에요.
필요한 도구
- 도마
- 넓적한 식칼
- 뚜껑 있는 밀폐 용기(또는 크기가 같은 볼 두 개)
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
쪽 분리하고 밑동 자르기
통마늘을 눌러 쪽쪽이 떼고, 각 쪽의 딱딱한 밑동(뿌리 쪽)을 조금 잘라내요. 여기가 껍질을 잡아두는 부분이에요.
칼 옆면으로 눌러 벗기기
마늘 쪽을 도마에 눕히고 칼 옆면을 올린 뒤 손바닥으로 지그시 눌러요. 껍질에 금이 가며 들뜨면 충분하고, 밑동을 자른 쪽부터 잡아당기면 한 번에 벗겨져요. 통째로 쓸 거면 여기서 멈추고, 다질 거면 더 세게 눌러 으깨도 괜찮아요.
양이 많으면 통에 넣고 흔들기
밑동을 자른 쪽들을 뚜껑 있는 밀폐 용기나 맞댄 볼 두 개 안에 넣고, 뚜껑을 손으로 꽉 잡은 채 힘껏 흔들어요. 쪽끼리 부딪혀야 껍질이 떨어지니 용기는 절반 이하로만 채워요. 열어 봤을 때 대부분의 알맹이가 하얗게 드러나 있으면 됐고, 덜 벗겨진 쪽만 손으로 마저 벗겨요.
벗긴 알맹이 살피기
벗긴 알맹이를 한 번 훑어보며 물렁하거나 갈색으로 무른 쪽은 따로 빼요. 곰팡이가 핀 쪽은 그 부분만 도려내지 말고 통째로 버려요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
칼날은 바깥을 향하게
마늘 쪽은 작고 둥글어 누르는 순간 칼이 미끄러지기 쉬워요. 칼날이 몸과 손 반대쪽을 향하게 두고, 손바닥은 칼등 가까운 평평한 면에만 올려요.
더 쉽게 하려면
마른 껍질은 일반쓰레기예요
서울시 배출 안내는 양파·생강·옥수수 껍질과 함께 마늘 껍질을 일반쓰레기로 적고 있어요. 까기 전에 신문지나 비닐을 깔아 두면 가벼운 껍질이 날리지 않고, 그대로 감싸 종량제 봉투에 넣으면 돼요.
깐 마늘은 물기부터 닦아요
까다가 물에 헹궜다면 키친타월로 물기를 완전히 닦은 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 물기가 남으면 금방 물러져요. 오래 둘 거면 다져서 한 번 쓸 만큼씩 냉동하는 편이 나아요(보관 탭 참고).
