🪷연근 · 손질법
아린 맛·떫은맛 빼기
by 장금이
이렇게 손질해요
연근을 그냥 조리하면 텁텁하고 떫은맛이 남아요. 조리 전에 살짝 데쳐 찬물에 담가 두면 쓴맛이 빠져나와요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
끓는 물에 살짝 데치기
썰어 둔 연근을 끓는 물에 1~2분 정도 살짝 데쳐요. 식초를 조금 넣으면 색도 하얗게 유지돼요.
2
찬물에 담가 두기
데친 연근을 찬물에 담가 둬요. 이때 쓴맛 성분이 물로 빠져나와요.
3
물기 빼고 조리하기
체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 조림·볶음·튀김에 써요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
더 쉽게 하려면
데칠 때 소금을 조금 넣으세요
소금을 조금 넣어 데쳐도 떫은맛이 줄어요.
쌀뜨물에 삶아도 돼요
흔히 쓰는 방법이고, 뽀얀 색을 살리는 데 도움이 돼요.
