🪷연근 · 활용 아이디어
연근전
이렇게 활용해요
얇게 썰어 부치면 구멍 모양이 그대로 살아 예뻐요. 아삭한 식감이 살아 있어 생연근으로 만들어야 제맛이에요.
재료
연근 200g 분량 (반찬 2~3인분) 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 연근주요 | 200g (중간 굵기 반 토막) | 생연근을 써요. 데쳐서 얼려 둔 연근은 물러져서 전에는 맞지 않아요 |
| 식초물 | 물 1L + 식초 1큰술 | 썬 연근을 담가 둘 물 |
| 밀가루 | 3큰술 | 부침가루로 바꿔도 돼요 |
| 달걀 | 2개 | |
| 소금 | 두 꼬집 | 달걀물 간 |
| 식용유 | 2~3큰술 | 판마다 조금씩 보충해요 |
| 초간장 (선택) | 간장 1큰술 + 식초 ½큰술 + 물 1큰술 | 찍어 먹을 양념 |
필요한 도구
- 칼·도마
- 필러
- 볼 2개 (식초물용, 달걀물용)
- 키친타월
- 비닐봉지 또는 넓은 접시 (밀가루 묻히기용)
- 젓가락
- 프라이팬
- 뒤집개
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
얇게 썰어 식초물에 담그기
껍질 벗긴 연근을 0.3cm 두께로 동글게 썰어요. 썬 조각을 세워 봤을 때 동전 두세 개를 겹친 정도면 알맞아요. 썰자마자 식초물에 넣어 5~10분 담가 두면 하얀 색이 유지돼요. 두께가 고르면 한 판 안에서 익는 속도가 같아져요.
물기 닦고 밀가루·달걀옷 입히기
연근을 건져 키친타월 위에 한 겹으로 펼치고, 위에도 키친타월을 덮어 눌러 양면 물기를 닦아요. 비닐봉지에 밀가루와 연근을 넣고 흔들면 얇고 고르게 묻어요. 꺼내서 가볍게 털어 하얗게 뭉친 가루가 없으면 된 거예요. 달걀 2개에 소금을 넣어 흰자 덩어리가 안 보일 때까지 풀고, 연근을 젓가락으로 하나씩 담갔다 들어 올려 여분의 달걀물을 흘려 보내요.
약불에서 노릇하게 부치기
팬을 중불에서 달군 뒤 기름 1큰술을 두르고 약불로 줄여요. 연근을 겹치지 않게 한 겹으로 올리고 2~3분 그대로 둬요. 가장자리 달걀이 익어 하얗게 굳고 바닥이 노릇해지면 뒤집어 1~2분 더 부쳐요. 양면이 연한 노란빛이고, 젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어가면서 살짝 아삭한 느낌이 남으면 다 된 거예요. 다음 판은 기름을 조금 보충하고 올려요.
기름 빼고 초간장 곁들이기
다 부친 전은 키친타월을 깐 접시에 겹치지 않게 올려 기름을 빼요. 겹쳐 쌓으면 아래쪽 달걀옷이 김에 눅눅해지고 서로 붙어요. 초간장을 곁들이면 달걀옷의 기름진 맛이 덜해요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
물기가 남으면 옷이 벗겨져요
식초물에서 건진 그대로 밀가루를 묻히면 가루가 떡처럼 뭉치고, 부칠 때 달걀옷이 연근에서 미끄러져 따로 떨어져요. 기름도 많이 튀어요. 키친타월로 양면을 눌러 손에 물기가 묻어나지 않을 때까지 닦으세요.
센 불이면 겉만 타요
달걀옷은 금방 갈색이 되는데 연근 속은 그보다 늦게 익어요. 불을 올리면 겉은 짙게 타고 속은 딱딱하게 남아요. 바닥 색이 너무 빨리 진해지면 불을 더 줄이세요.
두껍게 썰면 속이 안 익어요
1cm 가까이 두껍게 썰면 약불에서 오래 부쳐도 가운데가 서걱거려요. 두껍게 썰었다면 1분 데쳐 쓰거나 다시 얇게 써세요.
더 맛있게
부드럽게 먹으려면 1분 데쳐요
생으로 부치면 아삭함이 살아 있는 대신 떫은맛이 조금 남을 수 있어요. 아이 반찬처럼 부드럽게 만들고 싶으면 썬 연근을 식초 넣은 끓는 물에 1분쯤 데쳐 식힌 뒤, 물기를 닦고 2단계부터 이어가세요. 이미 익은 상태라 부치는 시간은 조금 줄여도 돼요.
부침가루 반죽으로도 돼요
달걀 대신 부침가루 4큰술에 물 3큰술 정도를 섞은 묽은 반죽을 입혀 부쳐도 돼요. 달걀옷보다 색이 덜 나고 겉이 조금 더 바삭해요.
남은 전은 마른 팬에 데워요
전자레인지에 돌리면 달걀옷이 질겨지고 눅눅해져요. 기름 없이 달군 팬에 약불로 앞뒤를 1분씩 데우면 처음 식감에 가까워요.
