🪷연근 · 보관법
손질한 연근은 식초물에 담가 냉장추천
껍질을 벗겼거나 썰었다면 바로 식초물에 담가 냉장하세요. 갈변을 막는 가장 확실한 방법이에요.
연근 상태손질한 연근
보관 장소냉장
단계4단계
따라하기
큰 사진을 보며 순서대로 따라 하세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
식초물 만들기
물 1L에 식초 1큰술 정도를 풀어요. 연근이 잠길 만큼이면 충분해요.
2
손질하자마자 담그기
껍질을 벗기고 썬 즉시 담가요. 공기에 닿는 시간이 길수록 검게 변해요.
3
밀폐해 냉장 보관
잠긴 채로 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어요. 3일 정도 안에 쓰는 것이 좋아요.
4
쓸 만큼 건져 헹구고 물기 빼기
필요한 양만 건져 찬물에 한 번 헹구면 식초 냄새가 덜 남아요. 체에 밭쳐 물기를 빼고, 전이나 튀김에 쓸 거라면 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아요. 남은 연근은 다시 식초물에 잠기게 두세요.
✓이럴 때 좋아요
- 껍질 벗긴 연근
- 깐연근(세척연근) 사서 남은 것
- 썰어 놓고 며칠 안에 쓸 때
- 연근전·튀김처럼 하얀 색을 살릴 요리용으로 미리 썰어 둘 때
✕이럴 땐 아니에요
- 몇 주 이상 오래 두기
- 껍질째 남은 토막 — 자른 단면만 랩으로 감싸 냉장하세요
주의 3가지
- 손질한 연근은 오래 못 가요. 냉장에서 3일 정도 안에 쓰고, 더 두려면 데쳐서 냉동하세요.
- 물이 뿌옇게 흐려지거나 미끈거리면 새 식초물로 갈아주세요.
- 물 위로 떠오른 조각은 공기에 닿은 면부터 거뭇해져요. 물을 넉넉히 붓거나 용기를 작은 것으로 바꿔 모든 조각이 잠기게 하세요.
