배추 겉절이

이렇게 활용해요

김치처럼 익히지 않고 그날 무쳐 그날 먹는 배추김치예요. 배추를 소금에 살짝만 절여 숨을 반만 죽이는 게 김장김치와 갈리는 지점인데, 덜 절여야 아삭함이 남기 때문이에요. 남은 반통 배추를 가장 빨리 소진하는 방법이고, 양념을 미리 섞어 두면 무치는 데는 5분이면 충분해요.

재료

3~4인분(반찬 기준) 기준이에요.

필요한 도구

• 큰 볼(절임용)
• 큰 볼(무침용)
• 작은 그릇(양념장용)
• 도마
• 칼
• 체 또는 채반
• 위생장갑

만드는 순서

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

1

겉잎 떼고 씻기

배추 겉잎 2~3장을 떼어내고 흐르는 물에 잘 씻어요. 잎이 겹친 사이사이에 흙이 남기 쉬우니 잎을 벌려 가며 씻으세요. 서울시도 배추는 겉잎 2~3장을 떼고 흐르는 물에 씻으라고 안내해요. 소금물이나 식초물은 쓸 필요 없어요 — 오히려 영양소가 파괴될 수 있고, 물로만 잘 씻으면 충분해요.

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2

한입 크기로 썰기

밑동을 잘라내고 4~5cm 폭으로 큼직하게 썰어요. 두꺼운 밑동 쪽은 세로로 한 번 더 갈라 두께를 맞춰 주세요. 잘게 썰면 절일 때 숨이 너무 죽고, 너무 크면 양념이 겉돌아요.

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3

소금물에 20분만 절이기

물 500ml에 굵은소금 2큰술을 녹여 썬 배추를 담그고 20분 둬요. 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 고르게 절여요. 흰 줄기를 손으로 구부렸을 때 툭 부러지지 않고 휘어지면 다 절여진 거예요. 김장김치처럼 푹 절이지 않는 게 겉절이라, 20분을 넘기지 마세요.

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4

헹궈서 물기 빼기

찬물에 두어 번 헹궈 겉의 소금기를 씻어내고 체에 받쳐 물기를 충분히 빼요. 손으로 꽉 짜지 말고 체에 5분쯤 두면 저절로 빠져요. 물기가 남으면 양념이 묽어져 겉돌아요.

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5

양념장 먼저 따로 섞기

작은 그릇에 고춧가루·멸치액젓·다진마늘·설탕을 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어요. 배추 위에 재료를 바로 부으면 고춧가루가 뭉쳐 한쪽만 짜져요. 고춧가루가 액젓을 머금어 촉촉해지면 된 거예요.

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6

위생장갑 끼고 살살 무치기

물기 뺀 배추에 양념장과 어슷 썬 대파를 넣고 아래에서 위로 뒤집듯 살살 버무려요. 겉절이는 더 이상 가열하지 않는 음식이라 맨손이 아니라 위생장갑을 끼고 무치세요. 식약처도 나물무침·샐러드처럼 가열 조리하지 않는 식품은 맨손으로 조리하지 말라고 안내해요. 배추에 양념 색이 고루 입혀지면 됐어요.

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7

참기름·통깨로 마무리

마지막에 참기름과 통깨를 넣고 두어 번만 더 섞어요. 참기름을 처음부터 넣으면 배추에 기름막이 생겨 양념이 안 배요. 바로 먹는 게 가장 아삭하고, 남은 건 밀폐용기에 담아 냉장(5℃ 이하)에 넣으세요.

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알아두면 좋아요

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