🍑복숭아 · 손질법
복숭아 씻는 법 (솜털 제거)
이렇게 손질해요
복숭아는 물에 잠시 담갔다가 흐르는 물에 씻고, 솜털은 손바닥으로 살살 쓸어 없애요. 담그는 시간과 헹구는 시간은 식약처가 깻잎·상추에 안내하는 방법(물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 30초 정도)을 복숭아에도 빌려 써요. 식초물·소금물은 굳이 쓸 필요 없어요. 식약청이 흐르는 물·담근 물·숯·식초·소금물로 씻어 비교한 실험에서 잔류농약 제거율은 크게 차이 나지 않았어요. 복숭아는 껍질이 약해 오래 문지르면 물러지니, 먹기 직전에 씻어요.
필요한 도구
- 복숭아가 겹치지 않고 잠기는 넉넉한 볼
- 키친타월 또는 깨끗한 마른 행주
- 과도(멍든 자리를 도려낼 때)
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
물에 약 5분 담그기
볼에 수돗물을 받아 복숭아가 잠기게 넣고 5분 정도 둬요. 식약처가 깻잎·상추에 안내하는 담그는 시간을 빌려 온 것으로, 복숭아를 따로 짚은 안내는 아니에요. 여러 개를 씻을 땐 서로 눌리지 않게 넉넉한 볼에 한 겹으로 넣어요. 겹쳐 담으면 아래쪽 복숭아에 멍이 들어요.
흐르는 물에 30초 씻기
건져서 흐르는 물에 30초 정도 돌려 가며 씻어요. 꼭지가 붙어 있던 오목한 자리와 가운데 골(봉합선)은 물줄기를 한 번 더 대요. 세제나 과일 세정제는 쓰지 않아요. 미국 FDA는 과일·채소를 비누·세제·시판 세척제로 씻는 것을 권하지 않아요.
솜털 살살 문질러 없애기
흐르는 물 아래에서 손바닥으로 복숭아를 감싸 쥐고 둥글게 쓸어 솜털을 없애요. 손끝으로 꾹 누르거나 솔·수세미로 박박 문지르면 그 자리에 멍이 들어 금방 물러져요. 손바닥으로 쓸었을 때 보송한 털 느낌이 줄고 껍질이 매끈하게 느껴지면 다 된 거예요.
물기 닦고 멍든 자리 도려내기
키친타월이나 마른 행주로 감싸 가볍게 눌러 물기를 닦아요. FDA는 씻은 농산물을 깨끗한 천 타월이나 종이타월로 닦으라고 안내해요. 갈색으로 눌리거나 짓무른 자리가 있으면 과도로 그 부분을 도려낸 뒤 먹어요. FDA는 상하거나 멍든 부분은 잘라 내고 먹으라고 안내해요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
껍질 벗길 거라도 먼저 씻어요
FDA는 껍질을 벗기거나 자를 때 표면의 흙과 세균이 과육으로 옮겨 가지 않도록 먼저 씻으라고 안내해요. 칼이 솜털 묻은 껍질 겉을 지나 과육으로 들어가기 때문이에요.
한꺼번에 씻어 두지 마세요
씻은 복숭아는 남은 물기 때문에 빨리 물러져요. 냉장할 것은 씻지 않은 채로 넣고, 먹을 만큼만 그때그때 씻어요.
곰팡이는 멍처럼 도려내면 안 돼요
멍든 자리와 달리 곰팡이가 보이면 그 부분만 잘라 먹지 말고 통째로 버려요. 식약처는 곰팡이 핀 부분을 도려내도 포자와 독소가 눈에 보이지 않는 곳까지 퍼져 있을 수 있다며, 곰팡이 핀 식재료는 통째로 폐기하라고 안내해요.
더 쉽게 하려면
천도복숭아는 솜털 단계를 건너뛰어요
털이 없는 천도복숭아는 3단계 없이 담갔다가 흐르는 물에 헹구고 물기만 닦으면 돼요. 껍질이 매끈해 손바닥으로 한 번 쓸어 주는 것으로 충분해요.
