🍐배 · 보관법
자른 배, 공기 차단해 냉장 (갈변 방지)
자른 단면이 공기를 만나면 갈변해요. 밀봉하거나 소금물·레몬물에 잠깐 담가 늦춰요.
상태자른 뒤
보관 장소냉장
단계2단계
따라하기
큰 사진을 보며 순서대로 따라 하세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
단면 공기 차단
자른 배를 랩으로 감싸거나 밀폐용기에 담아요. 산소 접촉을 줄이는 게 갈변을 늦추는 핵심이에요.
2
소금물·레몬물 활용 (선택)
찬물 1컵에 소금 1작은술을 푼 소금물에 5분쯤 담그거나 레몬물(산성)에 담그면 갈변이 더 늦춰져요. 소금은 갈변 효소의 활동을 방해해요.
✓이럴 때 좋아요
- 도시락·간식으로 미리 잘라두기
- 먹다 남은 배
주의 2가지
- 갈변(폴리페놀이 산소를 만나 산화)은 자연스러운 반응이라, 색만 변한 건 맛·냄새·영양에 큰 차이가 없어 먹어도 괜찮아요.
- 다만 곰팡이·시큼한 냄새·심하게 물러진 건 갈변과 다른 부패 신호예요.
