깻잎장아찌

이렇게 활용해요

깻잎이 많이 남았을 때 가장 확실한 방법. 간장 양념을 켜켜이 발라 하루 재우면 짭조름한 밥반찬이 돼요. 고춧가루는 조금만 들어가고 간장 맛이 중심이라 깻잎김치보다 순해요.

재료

깻잎 30장 분량 기준이에요.

필요한 도구

• 볼(그릇)
• 숟가락
• 체
• 키친타월
• 가위
• 깻잎 크기에 맞는 뚜껑 있는 밀폐 용기

만드는 순서

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

1

깻잎 씻어 물기 빼기

받은 물에 깻잎을 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 30초 정도 씻어요. 잔털 사이를 손가락으로 한 장씩 훑어 주고, 긴 꼭지는 가위로 1cm쯤만 남겨요. 체에 세워 물을 턴 뒤 키친타월로 앞뒤를 눌러 닦아요. 잎을 겹쳐 쥐었을 때 사이에서 물방울이 비치지 않으면 다 된 거예요. 물기가 남으면 양념이 묽어져 간이 싱거워지고 잎에 붙지 않아요.

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2

간장 양념 만들기

볼에 간장·물·설탕·다진 마늘·고춧가루를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어요. 숟가락으로 바닥을 긁었을 때 설탕 알갱이가 서걱거리지 않으면 녹은 거예요. 마지막에 참기름과 통깨를 넣어요. 양념은 숟가락으로 떴을 때 물처럼 주르륵 흐르는 묽은 상태가 맞아요 — 깻잎김치 양념처럼 걸쭉하지 않아요.

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3

두세 장씩 겹치며 양념 바르기

밀폐 용기 바닥에 양념을 한 숟가락 펴고, 깻잎을 두세 장 겹쳐 올린 뒤 맨 위 장에 양념을 한 숟가락 끼얹어 숟가락 등으로 펴요. 꼭지 쪽은 두꺼워 간이 덜 배니 양념을 조금 더 얹어요. 묶음마다 꼭지 방향을 바꿔 쌓으면 더미가 기울지 않아요. 다 쌓으면 남은 양념을 모두 붓고 손바닥으로 지그시 눌러 잎 사이로 양념이 스며들게 해요.

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4

냉장고에서 하루 재우기

뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어요. 반나절쯤 지나 위쪽 잎이 말라 보이면 바닥에 고인 양념을 숟가락으로 떠서 위에 끼얹어 줘요. 하루가 지나 잎 색이 짙은 갈빛 녹색으로 바뀌고, 젓가락으로 들었을 때 뻣뻣하지 않고 축 늘어지면 맛이 든 거예요.

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알아두면 좋아요

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