🌿깻잎 · 활용 아이디어
깻잎김치
이렇게 활용해요
장아찌보다 칼칼하게. 고춧가루 양념을 발라 익혀 먹으면 향과 매운맛이 어우러져요.
재료
깻잎 30장 분량 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 깻잎주요 | 30장 | 잎이 짙은 녹색이고 향이 강한 것으로. 크기가 고르면 쌓기 편해요 |
| 고춧가루 | 2큰술 | |
| 멸치액젓 | 3큰술 | 까나리액젓도 돼요 |
| 물 | 3큰술 | 양념을 묽게 풀어 얇게 발리게 해요 |
| 다진 마늘 | 1큰술 | |
| 쪽파 | 3~4줄기 | 송송 썰어요. 없으면 대파 흰 부분을 잘게 썰어 써요 |
| 설탕 | 1작은술 | 매실청 1큰술로 바꿔도 돼요 |
| 통깨 | 1작은술 |
필요한 도구
- 볼(그릇)
- 숟가락
- 체
- 키친타월
- 가위
- 뚜껑 있는 밀폐 용기
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
깻잎 씻어 물기 빼기
받은 물에 깻잎을 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 30초 정도 씻어요. 잔털 사이를 손가락으로 한 장씩 훑어 주고, 긴 꼭지는 가위로 1cm쯤만 남기고 잘라요. 체에 세워 물기를 턴 뒤 키친타월로 앞뒤를 눌러 닦아요. 잎을 손바닥에 대 봤을 때 물기가 묻어나지 않으면 다 된 거예요. 물기가 남으면 양념이 묽어져 잎에 붙지 않고 용기 바닥으로 흘러내려요.
고춧가루 양념 만들기
볼에 고춧가루·액젓·물·다진 마늘·설탕을 넣고 섞은 뒤 송송 썬 쪽파와 통깨를 넣어요. 5분쯤 두면 고춧가루가 물기를 머금어 색이 진해지고 걸쭉해져요. 숟가락으로 떠서 기울였을 때 천천히 흘러내리면 알맞은 농도예요. 뻑뻑해서 숟가락에 붙어 있으면 물을 1큰술씩 더해요. 맛을 봤을 때 그냥 먹기엔 조금 짠 정도면 깻잎에 발랐을 때 간이 맞아요.
한 장씩 양념 발라 담기
밀폐 용기 바닥에 양념을 한 숟가락 얇게 펴고 시작해요. 깻잎을 한 장씩 올리며 숟가락 등으로 양념을 펴 발라요. 잎맥이 비칠 만큼 얇게 덮이면 충분해요. 두껍게 바르면 짜지고, 숟가락으로 문지르다 잎이 찢어져요. 마지막 장 위에는 남은 양념을 모두 덮어요.
냉장고에서 하루 재우기
뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어요. 바로 먹으면 겉절이처럼 깻잎 향이 생생하고, 하루쯤 지나면 잎의 숨이 죽으면서 양념이 고루 배어요. 잎을 젓가락으로 들었을 때 나긋하게 휘고, 용기 아래쪽에 양념 국물이 조금 고여 있으면 맛이 든 거예요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
꺼낼 땐 두세 장씩 집으세요
양념이 배면 잎끼리 착 달라붙어 한 장만 떼려다 찢어지기 쉬워요. 젓가락으로 꼭지 쪽을 잡고 두세 장을 한꺼번에 들어 밥 위에서 한 장씩 펼쳐 먹으면 덜 찢어져요.
더 맛있게
꼭지 방향을 번갈아 쌓아요
한쪽으로만 쌓으면 꼭지 쪽만 두꺼워져서 더미가 기울고, 위로 갈수록 양념이 한쪽으로 몰려요. 한 장씩 꼭지 방향을 바꿔 올리면 평평하게 쌓여요.
양파를 넣으면 단맛이 돌아요
양파 1/4개를 가늘게 채 썰어 양념에 섞으면 단맛과 아삭한 식감이 더해져요. 설탕을 줄이고 싶을 때도 좋아요.
