🌿깻잎 · 활용 아이디어
깻잎전
이렇게 활용해요
시들기 직전 깻잎을 소비하기 좋아요. 다진 고기소를 넣고 부치면 깻잎 향이 고기 냄새를 잡아줘서 한 접시가 금방 비워져요. 명절 전 부치기 중에서도 손이 적게 가는 편이라 처음 전을 부쳐 보는 분께도 좋아요.
재료
2~3인분(깻잎전 20개) 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 깻잎주요 | 20장 | 잎이 크고 찢어지지 않은 것으로. 향이 강할수록 좋아요 |
| 다진 돼지고기 | 150g | 소고기를 섞어도 좋아요 |
| 두부 | 1/4모(약 75g) | 물기를 꼭 짜서 넣어요. 소가 부드러워져요 |
| 양파 | 1/4개 | 잘게 다져요 |
| 소금 | 1/4작은술 | 고기소 밑간용 |
| 후춧가루 | 약간 | 고기 냄새를 잡아줘요 |
| 밀가루(부침가루) | 1/2컵 | 깻잎에 옷을 입히는 용도 |
| 달걀 | 2개 | 잘 풀어 달걀물로 만들어요 |
| 식용유 | 3~4큰술 | 팬 바닥이 얇게 덮일 정도 |
필요한 도구
- 볼(그릇) 3개
- 도마
- 칼
- 숟가락 또는 작은 스푼
- 프라이팬
- 뒤집개
- 키친타월
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
깻잎 씻어 물기 완전히 닦기
깻잎을 받은 물에 5분 담갔다가 흐르는 물에 30초 정도 씻어요. 잔털이 많으니 한 장씩 신경 써서 씻고, 키친타월로 앞뒤 물기를 완전히 닦아요. 잎이 뽀송해야 밀가루가 고르게 묻어요 — 물기가 남으면 밀가루가 뭉치고 부칠 때 기름이 튀어요.
고기소 만들기
두부는 키친타월로 감싸 물기를 꼭 짜고, 양파는 잘게 다져요. 볼에 다진 고기·으깬 두부·다진 양파·소금·후춧가루를 넣고 손으로 1분쯤 치대요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐 볼에서 깔끔하게 떨어지면 다 된 거예요. 생고기를 만진 손은 비누로 씻고, 고기를 다룬 도마·칼은 바로 씻어 다른 재료에 쓰세요.
깻잎에 소 넣어 반 접기
깻잎을 펴 놓고 한쪽 면 절반에만 소를 숟가락으로 얇게 펴 올려요(한 장에 큰 숟가락 하나 정도, 두께 5mm 이내). 반으로 접었을 때 가장자리가 부풀지 않고 납작하게 붙으면 알맞아요. 두껍게 넣으면 겉만 타고 속이 안 익어요.
밀가루·달걀물 차례로 입히기
접은 깻잎에 밀가루를 얇게 묻히고 남는 가루는 털어내요(하얗게 덮이지 않고 살짝 뽀얀 정도). 그다음 풀어 둔 달걀물에 담갔다 건져 표면 전체가 노란 물로 코팅되면 돼요. 밀가루를 먼저 입혀야 달걀물이 흘러내리지 않고 붙어요.
약한 불에서 속까지 익히기
팬에 기름을 두르고 약한 불에서 한 면당 2~3분씩 부쳐요. 다진 고기가 들어가니 겉이 노릇해도 속이 덜 익을 수 있어요 — 뚜껑을 덮고 중심온도 75℃에서 1분 이상, 속까지 완전히 익도록 천천히 부치세요. 젓가락으로 가운데를 눌렀을 때 맑은 육즙이 나오고 붉은 기가 보이지 않으면 다 익은 거예요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
한 번만 뒤집으세요
자주 뒤집으면 달걀옷이 깻잎에서 벗겨져요. 한 면이 노릇해질 때까지 건드리지 말고 두었다가 딱 한 번 넘기세요.
생고기 만진 손과 도구는 바로 씻으세요
밀가루·달걀물과 완성한 전을 담을 접시는 익히는 과정을 거치지 않아요. 고기소를 치댄 손과 도마·칼을 씻지 않고 그대로 만지면 균이 그쪽으로 옮아가니, 소를 만든 뒤 손부터 비누로 씻고 시작하세요.
더 맛있게
소는 뒷면에 올리세요
잎맥이 도드라진 깻잎 뒷면에 소를 올리면 접었을 때 잘 붙어요.
부침가루를 쓰면 더 간편해요
밀가루 대신 부침가루를 쓰면 간이 살짝 되어 있어 따로 간을 볼 필요가 줄어요.
달걀물에 소금을 조금 넣으세요
달걀 비린내가 덜해져요.
팬에서 서로 닿지 않게 놓으세요
여러 장을 한 번에 부칠 때 조각끼리 붙으면 떼면서 달걀옷이 찢어져요. 간격을 두고 놓아야 모양이 살아요.
