🍠고구마 · 손질법

껍질째 먹으려면 이렇게 씻기

Name: 껍질째 먹으려면 이렇게 씻기
Ingredients: 고구마

by 장금이

난이도쉬움

이렇게 손질해요

고구마 껍질엔 안토시아닌·식이섬유가 몰려 있어 껍질째 먹는 게 좋아요. 자를 때 나오는 하얀 진액(야라핀)도 안전하고 오히려 배변에 도움이 돼요.

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

흐르는 물을 끼얹거나 볼에 물을 받아 잠깐 담가, 껍질 골 사이에 낀 흙까지 불려요. 마른 흙은 바로 문지르면 잘 안 떨어지고 껍질만 긁혀요.

채소용 솔이나 부드러운 수세미로 껍질을 살살 문질러 흙을 닦아내요. 움푹 팬 눈 자리와 양 끝 뿌리 쪽에 흙이 많이 남으니 한 번 더 문질러요. 흐르는 물에 헹궜을 때 흙탕물 없이 맑은 물이 흘러내리면 다 된 거예요. 껍질을 벗기지 않아도 깨끗해져요.

가는 잔뿌리와 말라 딱딱해진 양 끝은 칼로 조금 잘라 내요. 긁히거나 눌린 작은 상처는 칼끝으로 그 자리만 도려내면 돼요. 겉에 검고 둥근 무늬가 생기며 썩어 있다면 검은무늬병일 수 있어요. 익힌 뒤 쓴맛이 나는지 꼭 살펴요.

키친타월로 겉의 물기를 닦고 바로 찌거나 구워요. 맛탕·튀김처럼 기름에 튀길 거라면 썬 뒤에도 물기를 완전히 닦아야 기름이 덜 튀어요.

순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.

미리 씻어 두지 마세요
씻은 고구마는 남은 물기 때문에 보관 중에 쉽게 물러지고 곰팡이가 생겨요. 남길 고구마는 흙만 턴 채 신문지에 싸 두고, 먹을 만큼만 그때그때 씻어요.
쓴맛이 나면 더 먹지 마세요
익힌 고구마에서 쓴맛이 느껴지면 겉이 멀쩡해 보여도 그 고구마는 그만 먹어요. 농촌진흥청 농사로는 검은무늬병 독소가 병든 부위뿐 아니라 눈으로 멀쩡해 보이는 부위에도 있을 수 있어, 쓴맛이 나는 고구마는 먹지 않는 것이 안전하다고 안내해요.
쇠수세미는 껍질까지 벗겨요
쇠수세미나 거친 면으로 세게 문지르면 얇은 껍질이 벗겨져 껍질째 먹는 의미가 줄어요. 흙이 안 빠지는 곳만 솔로 여러 번 살살 문질러요.

진액은 마르기 전에 닦아요
자를 때 나오는 하얀 진액은 마르면 칼날과 손에 끈적하게 들러붙어 잘 안 지워져요. 썰고 나면 칼과 도마를 바로 물로 헹궈 두면 설거지가 수월해요.
벗겨 쓸 땐 설탕물에 잠깐
껍질을 벗겨 두면 겉이 검게 변해요. 벗긴 뒤 바로 조리하지 않을 거라면 엷은 설탕물에 담가 두면 괜찮아요.

다른 활용 →

고구마 맛탕