고구마, 이렇게 손질·활용하고 버려요

껍질째 먹으려면 이렇게 씻기

고구마 껍질엔 안토시아닌·식이섬유가 몰려 있어 껍질째 먹는 게 좋아요. 자를 때 나오는 하얀 진액(야라핀)도 안전하고 오히려 배변에 도움이 돼요.

고구마 맛탕

겉은 바삭하고 속은 포슬한 고구마에 달콤한 시럽을 입힌 국민 간식이에요. 재료가 고구마·설탕·기름뿐이라 살림 초보가 처음 도전하기 좋고, 오래 두어 물러지기 전의 고구마를 한 번에 소비하기에도 좋아요. 밤고구마처럼 수분이 적은 품종을 쓰면 겉이 훨씬 바삭하게 나와요.

고구마 스프(죽)

촉촉한 호박고구마를 삶아 우유와 곱게 갈면 설탕 없이도 달고 부드러운 스프가 돼요. 쪄 두고 남은 고구마나 으깨서 얼려 둔 고구마를 쓰면 15분이면 끝나서, 아침 대용이나 출출할 때 데워 먹기 좋아요.