🍠고구마 · 활용 아이디어
고구마 맛탕
이렇게 활용해요
겉은 바삭하고 속은 포슬한 고구마에 달콤한 시럽을 입힌 국민 간식이에요. 재료가 고구마·설탕·기름뿐이라 살림 초보가 처음 도전하기 좋고, 오래 두어 물러지기 전의 고구마를 한 번에 소비하기에도 좋아요. 밤고구마처럼 수분이 적은 품종을 쓰면 겉이 훨씬 바삭하게 나와요.
재료
2~3인분 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 고구마주요 | 중간 크기 3개(약 500g) | 수분 적은 밤고구마가 겉이 바삭해요 |
| 식용유 | 2컵(고구마가 반쯤 잠길 만큼) | 카놀라유·포도씨유처럼 향이 약한 것 |
| 설탕 | 4큰술 | |
| 물 | 2큰술 | |
| 물엿 또는 올리고당 | 1큰술 | 기호에 따라. 넣으면 윤기가 더 나요 |
| 통깨(검은깨) | 약간 |
필요한 도구
- 칼
- 도마
- 채소용 솔
- 깊은 프라이팬 또는 냄비
- 체 또는 채반
- 키친타월
- 긴 젓가락 또는 집게
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
고구마 씻고 한입 크기로 썰기
껍질째 솔로 문질러 씻은 뒤, 한입 크기(3~4cm)로 큼직하게 썰어요. 너무 작게 썰면 튀기는 동안 부서지고, 너무 크면 속이 안 익어요. 모서리가 살아 있게 어슷하게 썰면 시럽이 잘 붙어요.
찬물에 담가 전분 빼기
썬 고구마를 찬물에 5~10분 담가 둬요. 물이 뿌옇게 흐려지면 전분이 빠진 거예요. 이 과정을 건너뛰면 튀길 때 서로 들러붙고 겉이 눅눅해져요.
물기 완전히 닦기
체에 밭쳐 물을 뺀 뒤 키친타월로 표면을 꾹꾹 눌러 물기를 남김없이 닦아요. 손으로 만졌을 때 축축한 느낌이 없어야 해요. 물기가 남으면 뜨거운 기름에 넣는 순간 기름이 심하게 튀어요.
기름에 노릇하게 튀기기
고구마가 반쯤 잠길 만큼 기름을 붓고 중불로 달군 뒤 고구마를 넣어요. 젓가락을 기름에 넣었을 때 잔거품이 자잘하게 올라오면 넣을 때예요. 8~10분 굴려가며 익히고, 겉이 진한 갈색이 나고 젓가락이 쑥 들어가면 꺼내 키친타월에 기름을 빼요. 에어프라이어라면 기름을 살짝 두르고 180℃에서 15분 정도 중간에 한 번 흔들어 구워요.
시럽 졸이기
다른 팬에 설탕 4큰술과 물 2큰술을 넣고 중약불에 올려요. 젓지 말고 그대로 두면 설탕이 녹으며 큰 거품이 올라오는데, 거품이 잘고 촘촘해지며 연한 갈색이 돌면 다 된 거예요(3~4분). 저으면 설탕이 다시 굳어 결정이 생겨요.
버무리고 통깨 뿌리기
불을 끄고 튀긴 고구마를 시럽 팬에 넣어 재빨리 버무려요. 모든 조각에 윤기가 돌면 완성이에요. 통깨를 뿌리고 서로 붙지 않게 넓은 접시에 하나씩 펼쳐 식혀요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
진한 갈색까지 졸이면 늦어요
시럽은 식으면서 굳기 때문에 팬에서 색이 진해질 때까지 두면 이빨이 아플 만큼 딱딱해져요. 연한 갈색이 도는 순간이 불을 끌 때예요.
버무리는 시간은 30초예요
튀긴 고구마를 뜨거운 시럽에 오래 두면 겉의 바삭함이 풀려 눅눅해져요. 불을 끄고 30초 안에 버무려 꺼내세요.
두세 번에 나눠 튀기세요
한 번에 많이 넣으면 기름 온도가 확 떨어져 바삭하게 튀겨지지 않고 눅눅해져요.
기름에 붙은 불에 물은 금물이에요
소방청은 물을 뿌리면 주변으로 기름이 튀어 불길이 더 커질 수 있다고 안내해요. 불을 끄고 팬 뚜껑을 덮어 산소를 차단하거나 K급 소화기를 쓰세요.
남은 건 식혀서 냉장하세요
식품안전나라 기준으로 5~60℃는 세균이 잘 자라는 위험구간이에요. 바로 안 먹을 분량은 실온에 두지 말고 5℃ 이하에 넣어요.
더 맛있게
껍질째가 더 나아요
색이 예쁘게 나오고 식이섬유도 살아요. 굳이 벗기고 싶으면 감자칼로 얇게만 벗기세요.
물엿을 반 섞으면 덜 딱딱해요
설탕 대신 물엿이나 올리고당을 반씩 섞으면 시럽이 부드럽게 굳어 아이도 먹기 편해요.
