🥒애호박 · 보관법
냉동 보관 (썰어서)
오래 두려면 냉동. 요리에 맞게 썰어 소분해 얼려요. 데쳐서 얼리면 색·식감 유지에 더 유리해요. 녹이면 물러지니 익히는 요리에 써요.
애호박 상태자른 것
보관 장소냉동
단계3단계
따라하기
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1
요리에 맞게 썰기
반달썰기·채썰기 등 자주 쓰는 모양으로 썰어요.
2
살짝 데쳐 물기 빼기(권장)
끓는 물에 짧게 데친 뒤 물기를 충분히 빼면 냉동 중 변색·풋내를 줄이고 식감이 조금 더 유지돼요. 생으로 바로 얼려도 되지만 더 물러져요.
3
소분해 냉동
한 번 쓸 만큼씩 지퍼백에 얇게 펴 담고 공기를 빼 냉동해요.
✓이럴 때 좋아요
- 오래 두고 조금씩 쓰기
- 찌개·볶음·국 등 익히는 요리용
✕이럴 땐 아니에요
- 생으로 아삭하게 쓰는 요리(녹이면 물러져요)
주의 2가지
- 얼렸다 녹이면 수분이 많아 물러져요. 생채·샐러드보다 익힘 요리에 맞아요.
- 데치는 방식·소금 절임 등은 소스마다 달라요. 확실한 건 '썰어 소분해 얼리면 오래 두고 쓰기 좋다'는 점이에요.
출처 미확보
