🥬양배추 · 손질법
양배추 씻는 법
이렇게 손질해요
겉잎을 떼어내고 낱장으로 흐르는 물에 씻는 게 기본이에요. 겉잎을 제거해도 나머지는 씻어서 드세요.
필요한 도구
- 볼
- 채반
- 키친타월(생으로 먹을 때)
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
겉잎 2~3장 떼어내기
바깥쪽 잎 2~3장을 떼어내요. 겉잎에 흙·잔류물이 상대적으로 많아요. 다만 겉잎을 뗐다고 안 씻어도 되는 건 아니에요.
낱장으로 뜯어 담갔다가 흐르는 물에
쓸 만큼 잎을 낱장으로 뜯어 볼에 받은 물에 잠깐 담갔다가 흐르는 물에 헹궈요. 오목한 잎 안쪽과 두꺼운 잎줄기 밑부분을 손가락으로 훑어 주면 흙이 잘 떨어져요. 식약처는 채소를 수돗물에 담가 두었다가 흐르는 물에 씻는 것이 가장 좋다고 안내해요. 양배추만의 담그는 시간은 따로 없고, 잎채소(깻잎·상추)는 물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 30초 정도 씻으라고 해요.
채반에 엎어 물기 털기
씻은 잎은 오목한 쪽이 아래로 가게 채반에 엎어 두고 위아래로 가볍게 털어요. 잎이 그릇 모양이라 바로 놓으면 안쪽에 물이 고여요. 볶음·국에 쓸 거면 물방울이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도면 되고, 샐러드·쌈처럼 생으로 먹을 거면 키친타월로 한 장씩 눌러 손에 물기가 묻어나지 않게 닦아요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
식초·소금물은 필요 없어요
식약처 조사에서 흐르는 물·담근 물·식초·소금물로 씻었을 때 농약 제거율은 크게 차이가 없었어요. 수돗물이면 충분하니 식초를 따로 탈 필요는 없어요.
한 통을 미리 씻어 두지 마세요
씻은 채로 보관하면 남은 물기 때문에 빨리 상해요. 그날 쓸 잎만 떼어 씻고, 나머지는 씻지 않은 채 감싸서 냉장해요.
더 쉽게 하려면
썰기 전에 씻으세요
잎을 낱장으로 씻고 물기를 뺀 다음 썰어야 물이 잘 빠져요. 채 썬 뒤에 씻으면 가는 채 사이사이에 물이 남아 무침·샐러드는 묽어지고 볶음은 물이 흥건해져요.
