🍗닭고기 · 손질법

칼·도마 교차오염 막기

Name: 칼·도마 교차오염 막기
Ingredients: 닭고기

by 장금이

이렇게 손질해요

생닭과 다른 식재료는 칼·도마를 구분해 쓰세요. 하나만 써야 한다면 채소류 → 육류 → 어류 → 생닭 순으로 쓰고, 바꿀 때마다 세척·소독해요.

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

생닭 전용 칼·도마를 따로 두는 게 가장 확실해요. 색이 다른 도마를 쓰면 헷갈리지 않아요.

채소류 → 육류 → 어류 → 생닭 순으로 손질해요. 생닭을 마지막에 두면 뒤에 오는 식재료가 없어 오염이 번지지 않아요.

식재료 종류를 바꿀 때마다 칼·도마를 깨끗하게 세척하고 소독해요. 먼저 주방세제와 뜨거운 물로 기름기와 살점을 씻어 내요. 그다음 열탕 소독(100℃에서 30초 이상)을 하거나 주방용 '기구 등의 살균·소독제'를 써요. 생닭을 만진 손도 비누로 30초 이상 씻어요.

순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.

샐러드 채소를 생닭 도마에서 썰지 않아요
생닭을 다뤘던 칼·도마로 날로 먹는 과일·채소를 손질하면 식중독이 생길 수 있어요. 이런 재료는 다시 익히지 않아서 도마에 남은 균을 없앨 단계가 없어요. 도마가 하나뿐이면 날로 먹을 재료를 생닭보다 먼저 썰어요.
익힌 닭을 생닭 도마·접시에 다시 올리지 않아요
다 익힌 닭을 썰거나 담을 때 생닭을 손질했던 도마·접시를 씻지 않고 그대로 쓰기 쉬워요. 날음식과 익힌 음식은 도구를 구분해요. 구우면서 생닭을 뒤집던 집게·젓가락으로 다 익은 닭을 집는 것도 같은 실수예요.
소독제를 세제와 섞지 않아요
세제로 씻는 김에 소독제를 같이 붓기 쉬워요. 기구 등의 살균·소독제는 세척 → 헹굼 → 살균·소독 → 건조 순서로 써요. 제품 주의사항에 '다른 세척제 등과 혼합 사용 금지'가 적힌 경우가 있으니 쓰기 전에 표시사항의 사용기준·주의사항을 확인해요. 소독한 용액은 식품에 닿기 전에 자연건조 등으로 없애요.

곁들일 채소는 생닭보다 먼저 썰어 둬요
닭볶음탕의 감자·양파·대파, 곁들일 샐러드 채소를 생닭을 꺼내기 전에 다 썰어 그릇에 덜어 두면, 도중에 도마를 바꾸거나 다시 씻을 일이 줄어요.
생닭 즙은 키친타월로 닦아요
도마 주변에 흐른 핏물을 행주로 닦으면 그 행주를 따로 빨고 소독해야 해요. 키친타월로 닦아 바로 버리면 뒷정리가 한 번에 끝나요.

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생닭은 씻지 않는 게 안전해요

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